中国饮食中的汤羹文化_王赛时详解.pdf

0 0 4 2 N O . 2 D I E T E I C C U L T U R E R E S E A R C H S u ra 1 0 t h 中 国饮 食 中 的 汤羹文化 王赛 时 徐 芦 芳 摘 要 ： 汤 羹 是 中 国 饮食 中 最为 普通的 食馔 有 着极 其 久 远 的 历 史 。 通 过这 种普通 的 食馔 我 们 可 以 了 解 中 华饮食 模 的 演 变 过 饮 的 魅 力 尤 注 汁 液之 又迸 栽 体之 文化 击 一 直 透 式 某 种 程 感 受 中 华 食 特殊 ， 其 那 种 灌 于 间 释 于 外 的 冲 渗 在 一 每 个 人 的 生 活 之 中 。 应 该 说 汤 羹 食 馔所 带 来 的 文 化影 响 ， 至今 仍 然感 染 着人 们 的 饮食行 为 。 ： 键词 汤 汤 饮 文化 关 ： 羹 食 ： “ ” 一 汤 是中 国 烹任体系 中 的 种 基本设置 ， 它不 但 以 羹 汁形 态 而呈 现 出 菜肴特色 ， 更 以 饮 品 、 调 味 品 、 增 鲜剂等多样功能来升 华饮 食质量 最终通过 液态 烹饪的 注入 而使 中华 美食达 到 了 最 为玄 妙的至 上 境 界 。 “ ” 自 人 自 。 以 从人类进 熟食时代 汤 就 然 而 然 地 出 现在 烹 饪食物 之 中 农业 为 主体 的华 夏 民族 ， 似 “ ” “ ” 乎 给 汤 赋 予了 更多 的使命 以 至于 整个食界总是难 以离开 汤 的滋润 。 明 末清初 的著 名饮 食理 论家 “ 。 ： 可 无 不 无 下 即 不 ， 可 无汤 ， 即 李渔这样 总结 宁 食 馔 可饭 汤 有汤 饭 ， 小菜 设 亦 使 哺啜 如 流 下饭 美味 ” “ ” 一 。 盈前 ， 亦有食不 下 咽 可 以 这样说 ， 汤 在中 国 饮食领域 中始 终 扮演 着 种 表 次 实 主 的 角 色 ， 烹 饪 家 “ ” “ ” 以 汤 来提纲挈 领 ， 把 握 烹 调 尺 度 ； 调味 者 用 汤 来 画龙 点 睛 ， 品 尝 滋 味 深浅 而 美 食鉴 赏 家更通过 “ ”