糖果haccp计划书学位论文.docVIP

编号：XXWI-TQ-01 市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、糖果类HACCP计划书 6．1、产 品 描 述第 36 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18 产品名称白砂糖高麦芽糖浆黄奶油卵磷脂食盐柠檬酸苹果酸乙基麦芽酚果味香料食用色素包装 型式包装规格保质期贮存 方式产品 用途运输 方式消费 对象XX糖果√√√√√√√√√√塑料袋120g/袋×60袋/箱1年常温 贮存直接 食用公路/铁路运输普通 公众400g/袋×30袋/箱主要原料主要指标包装规格供应商白砂糖蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g包装袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司 地址：广西宁明县海深镇高麦芽糖浆 干物质≥81%，PH值4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g塑料桶27.5kg/桶长春帝豪食品发展有限公司 地址：长春市西环城路1326号奶油水分≤0.5%，酸度≤12°T 纸箱5kg/箱青岛雀巢有限公司 地址：山东青岛莱西市食盐水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90%包装袋25kg/袋江西盐矿有限责任公司 地址：江西南昌市北环路柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司 地址：安微微阜阳市莲花路1号苹果酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%纸袋25kg/袋日本扶桑化学工业株式会社 地址：日本乙基麦芽酚含量≥99%,水分≤0.5%纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司 地址：广东省肇庆市蓝糖羚山果味香料折光指数=n标样±0.005塑料罐20kg/罐宁波威龙香精香料有限公司 地址：宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司 地址：上海市中山北路1238号 编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、XX糖果HACCP计划书 6.2、生产工艺流程第 37 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众原料接收:包装袋 包装膜灭菌 原料接收:包装膜 垃圾专放区 杂物 运输 储存 包装 最小包装 脱模 冷却 原料接收:香料/色素 浇注 调合 熬糖 预热 过滤 溶糖 原料接收:白砂糖,高麦芽糖浆 编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、XX糖果HACCP计划书 6.3 加工步骤描述第 38 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众 1.原料接收: 经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收. 2.溶糖: 按BOM要求将原料溶解. 3.过滤: 将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物. 4.预热: 糖液进行预加热至120℃ 5.熬糖 将糖液进行真空浓缩,形成糖膏. 6.调合; 在料斗内调配香料. 7.浇注: 将糖膏注入模具中成型. 8.冷却: 将模具送入冷柜中冷却 9.脱模: 经冷却的糖粒从模具中脱出. 10.包装膜灭菌： 将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。 11.最小包装: 将糖粒送入枕式包装机包装 12.包装: 按包装规格要求进行装箱. 13.储存: 装包装好的成品放置于室温条件下储存. 14.运输: 将装箱好的产品用车辆运送至目的地.  编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、XX糖果HACCP计划书 6.4、危害分析工作单第 39 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：XX糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众123456工序