第五章脂肪代谢.pdf

营养与疾病 第五章 脂代谢 严继舟 水产与生命学院 从脂说开来 ? 肤如凝脂 ? 富得冒油，富态，福态 ? 肉感，性感 所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特 别补充。如果碳与碳之间为双键连接的，则称 脂类主要包括以下几种： 脂类=脂肪+类脂 1 脂肪：由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机 体自身合成，二是食物供给。脂肪酸的化学结构是以碳元素组成的 长链主体。脂肪酸中碳与碳之间连接均为 个键的称一个键的称不饱和脂肪酸饱和脂肪酸。 如亚油, 酸、α-亚麻酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物 供给，因此不饱和脂肪酸也被称作 2 磷脂：由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成。 3 鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称鞘磷脂，含必需脂肪酸 糖称鞘糖糖者称为鞘糖脂。 。 4 胆固醇脂：胆固醇与脂肪酸结合生成。 脂类消化与吸收 消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪 酸等。 脂类的吸收含两种情况： 中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收 肠粘膜细 胞内水解为脂肪酸及甘油 门静脉入血。长链脂肪酸构成的甘油三 酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯 ，再吸收 肠粘膜细胞内再合 成甘油三酯，与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒 淋巴入血。 甘油三酯合成代谢 1　合成部位及原料 肝、脂肪组织、小肠是合成的重要场所，以肝的合成能力最强，注意：肝细胞能合成脂肪， 但不能储存脂肪。合成后要与载脂蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白，入血运到肝外组织 储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。脂肪细胞是机体合成及 储存脂肪的仓库。 合成甘油三酯所需的甘油及脂肪酸主要由葡萄糖代谢提供。其中甘油由糖酵解生成的磷酸 二羟丙酮转化而成，脂肪酸由糖氧化分解生成的乙酰CACoA合成。 2　合成基本过程 ①甘油一酯途径：这是小肠粘膜细胞合成脂肪的途径，由甘油一酯和脂肪酸合成甘油三酯。 ②甘油二酯途径：肝细胞和脂肪细胞的合成途径。 脂肪细胞缺乏甘油激酶因而不能利用游离甘油，只能利用葡萄糖代谢提供的3-磷酸甘油。 甘油三酯分解代谢 即为脂肪动员，在脂肪细胞内激素敏感性甘油三酯脂酶的作用下，将 脂肪分解为脂肪酸及甘油并释放入血供其他组织氧化。 甘油激酶——3-磷酸甘油——磷酸二羟丙酮——糖酵解或有 氧氧化供能，也可转变成糖脂肪酸与清蛋白结合转运入各组织经β-氧 化供能。 脂肪酸的分解代谢—β-氧化 在氧供充足条件下，脂肪酸可分解为乙酰CoA，彻底氧化成CO２和H2O并释放出大量能量， 大多数组织均能氧化脂肪酸，但脑组织例外，因为脂肪酸不能通过血脑屏障。其氧化具体步骤 如下： 1． 脂肪酸活化，生成脂酰CoA。 2．脂酰CoA进入线粒体，因为脂肪酸的β-氧化在线粒体中进行。这一步需要肉碱的转运。 肉碱脂酰转移酶是脂酸β氧化的限速酶，脂酰CoA进入线粒体是脂酸β-氧化的主要限速步骤， 如饥饿时，糖供不足，此酶活性增强，脂肪酸氧化增强，机体靠脂肪酸来供能。 3．脂肪酸的β-氧化， 丁酰CoA经最后一次β氧化：生成2分子乙酰CoA 故每次β氧化1分子脂酰CoA生成1分子FADH２，1分子NADH+H+，1分子乙酰CoA，通过 呼吸链氧化前者生成2分子ATP，后者生成3分子ATP。 脂肪酸氧化的能量生成 脂肪酸与葡萄糖不同，其能量生成多少与其所含碳原子数有关，因每种脂肪酸 分子大小不同其生成ATP的量不同，以软脂酸为例；1分子软脂酸含16个碳原 子，靠7次β氧化生成7分子NADH+H+，7分子FADH２，8分子乙酰CoA，而所 有脂肪酸活化均需耗去2分子ATP。故1分子软脂酸彻底氧化共生成： 7×2+7×3+8×12-2＝129分子ATP 以重量计，脂肪酸产生的能量比葡萄糖多。