奶制品市场个人篇资料.docx

市场经济环境下消费量快速增长阶段 进入新世纪以后，我国奶业快速发展。2006 年奶类总产量达到了 3290 万吨，为 2000 年的3.6倍，年递增率超过了 23%，乳制品产量也不断增加。2006 年，全国规模以上乳品加工企业共生产干乳制品 215.53 万吨，为 2000 年的 2.6倍；液态奶 1244.04 万吨，为 2000 年的 9.3倍。同时，酸奶、奶酪以及各种花色奶、高端乳制品逐步走向市场，使乳制品品种日益丰富。 2006年，我国乳品加工企业完成销售收入 1041.42 亿元，比 2000 年的 271.9 亿元增长了 2.8倍，乳制品销售进入买方市场，竞争日趋激烈。其主要表现： 一是销售渠道和销售方式多元化。乳制品销售渠道和方式包括批发、零售和特殊方式。批发分为独立运作一个品牌的批发商和兼营几个品牌的批发商，负责各区域乳制品市场的开发和维护；零售主要以店铺销售为主，按经营格局的变化分为传统销售和现代销售；特殊方式是按社会的不同行业或特殊的人群而界定的特有销售方式，比较有代表性的有学校、医院、餐饮、团购等； 二是销售手段多样化。突出表现在乳品加工企业采取各种手段进行促销，以扩大市场份额。当前，主要的促销手段有：捆绑销售、特价销售、买赠礼品、免费品尝、抽奖销售等；三是宣传力度不断加大，宣传形式多种多样，广告宣传费用大幅度增加。乳品加工业的发展和销售方式的多样化，以及这个阶段城乡居民生活水平的大幅度提高，极大的刺激了城乡居民奶类消费。2006 年我国城镇居民奶类消费量为 25.59kg（折原奶），比 2000 年增长了 76.6%，年均增长率近 10%。同时，消费的品种也日渐多样化，除原有的巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、酸奶外，一些高端产品开始推向市场，如伊利的金典和舒化奶、蒙牛的特仑苏和奶爵，上海光明的优加、优倍，三鹿集团的益生元奶粉、完达山的元乳配方奶粉、飞鹤乳业的高端奶粉、三元的极致巴氏鲜奶和南京卫岗乳业的淳奶等，得到了消费者的青睐。奶类消费的增加，对调整城乡居民膳食结构，提高生活质量，提升民族素质和全面建设小康社会发挥了重要作用。 现阶段我国奶类消费的总体特征 奶类消费的总体水平呈现上升趋势 2.3.1.1 奶类消费量不断上升 20 世纪 90 年代以后，奶业的发展和居民收入水平的提高，极大地激发了城乡居民奶类消费的热情，奶类消费水平总体呈现逐步上升趋势（图 2-1），城镇居民奶类消费量（折原奶）由 1992年的 8.90kg 上升至 2006 年的 25.54kg，年均增长速度为 7.82%；农村居民乳和乳制品消费量由1.16kg 上升至 2006 年的 3.15kg，年均增长速度为 7.40% 从图 2-1 还可以看出，城镇居民和农村居民奶类消费增长最快的阶段有所不同。1998～2003年是城镇居民奶类消费水平增长最快的阶段，由 8.93kg 提高到 25.07kg，年递增率高达 14.04%。而农村居民奶类消费增长最快的阶段为 2002 年以后。2002 年农村居民乳和乳制品消费量为1.19kg，1992～2002 年的 10 年间，仅增长了 0.01kg，而此后即呈现大幅增长态势，到 2006 年已达到 3.15kg，比 2002 年增长了 1.96kg，年递增率达到了 27.55%。 相对于其它食品，奶类人均消费增速较快 随着我国城乡居民食物消费阶段由温饱向小康，进而向富裕阶段过渡，其动物性食物的消费量明显增加，奶类消费量增长又明显快于其它动物性食品，而粮食消费量明显下降，蔬菜消费量基本持平（表 2-1）。1995～2006 年，城镇居民肉类消费量增长了 20.83%，家禽增加了 1.10倍，蛋类增长了 6.88%，水产品增长了 40.76%，而同期奶类消费增长了 2.48倍；农村居民肉类消费量增长了 50.84%，家禽增长了 91.80%，蛋类增长了 55.28%，水产品增长了 49.11%，而奶类消费量则增长了 3.92倍。 2.3.1.3 奶类消费支出在人均食品消费支出中的比重逐渐提高 奶类消费支出在食品消费支出中所占的比重也能体现出奶类消费水平的提高。从表 2-2 可以看出，1995 年，全国城镇居民家庭平均每人全年奶类消费支出为 31.43 元，仅占当年食品支出的1.78%；此后逐年增长，到 2006 年已经达到 150.23 元，占食品支出的比重也达到了 4.83%；同期，其它畜产品的消费支出在食品总支出中的比重却呈现逐年下降的趋势或基本持平（表 2-3）。 城乡消费具有明显的区域特征 城镇居民奶类消费增长趋缓，但仍是我国奶类消费的主体 从图 2-1 可以看出，城镇居民 2003 年奶类人均消费量达到 25kg 后，人均消费量增幅开始趋缓，2006 年奶类人均消费量为 2