饵料中磷脂成分对日本对虾生长和体脂质成分的影响.pdfVIP

1 第 27 卷第 3 期 河南工业大学学报 (自然科学版) Vol. 27 ,No. 3 2006 年 6 月 Journal of Henan University of Technology(Natural Science Edition) Jun. 2006 文章编号 :1673 2383 (2006) 03 0039 06 中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾风味成分的研究 孟绍凤1 , 顾小红2 , 王利平2 , 刘扬珉2 , 汤 　坚1 ,2 (1. 江南大学 食品科学与安全教育部重点实验室 ,江苏 无锡 214036 ; 2. 江南大学 分析测试中心 ,江苏 无锡 214036) 摘要 :研究采用同时蒸馏萃取 (SDE) 法提取 ,利用 GC - MS 分析了中国对虾、秀丽白虾及日本 昭虾的挥发性风味成分. 3 种虾共鉴定出 116 种风味物质 ,对虾的挥发性化合物总量最高 ,日 本昭虾其次 ,秀丽白虾最低. 对虾中烷基吡嗪类含量最高 ,日本昭虾中含硫化合物含量最高. 研 究检测非挥发性风味成分游离氨基酸的含量 ,比较了其在 3 种虾中的差异及对挥发性化合物 组成的影响. 关键词 :虾 ; 同时蒸馏萃取 (SDE) ; 挥发性化合物 ; 风味 中图分类号 :TS201 2 　　　　文献标识码 :B 0 　前言 1 　材料与方法 中国对虾 (Penaeus chinensis) ,俗称明虾 ,其风 1. 1 　材料 味独特[1 ] ;秀丽白虾 (Leander modestus Heller) ,俗 新鲜日本昭虾、秀丽白虾购于无锡市青山市 场 冷冻的中国对虾购于无锡市天润发超市 称太湖秀丽白虾 ,是无锡特产“太湖三珍”之一 ;日 , . 1. 2 　仪器和试剂 本昭虾 (Macrobrachium nipponense) ,俗称青虾 ,是 气相色谱质谱联 用 仪 ( Trace MS) , 由 美 国 日本和我国特产的淡水虾类 ,分布很广. Finigon 质谱公司生产 ; SDE 装置、Older Show 精馏 挥发性成分是甲壳类鱼肉风味质量的决定性 浓缩柱 ,由江南大学分析测试中心提供 ;35 —508 因素 , 新鲜虾具有甜的、独特的似植物的、带有 氨基酸自动分析仪 ,日本日立公司生产 ;内标 :2 , 铁腥味的、由弱到强的鱼风味[2 ] , 经烹制后产生 4 ,6 三甲基吡啶 ,Fluka 公司 ;无水 Na2SO4 ,AR ,上 独特的香味 国内外关于虾风味的系统研究不 . 海化学试剂公司 ;无水乙醚 :AR ,上海化学试剂公 多 , 尤其是对我国特有的太湖秀丽白虾