HACCP_OPRP_PRP_培训模块选编.ppt

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HACCP_OPRP_PRP_培训模块选编

东焕科技有限公司 HACCP、PRP、OPRP培训 金智达顾问有限公司 培训讲师:欧阳老师 ;食品安全控制;2. 什么是HACCP?;HACCP的特点;危害的分类;过敏原;GMP(PRP)与HACCP关系;GMP(PRP);GMP(PRP)—工厂设计与设施卫生要求;GMP(PRP)—工厂卫生管理;GMP(PRP)—成品储藏运输的卫生要求;GMP(PRP)—卫生和质量检验管理;SSOP(OPRP);SSOP(OPRP)内容;补充一些值得关注的参数;一些值得关注的参数;HACCP七个原理;HACCP实施的步骤;1.HACCP的前提条件;2.企业最高管理层认可;3.建立HACCP工作小组;4.收集信息;5.收集信息的途径;6.产品描述:;参考:天然矿泉水的产品描述;7.建立流程图 工艺流程图应涵盖从原料接收到成品发运过程中的所有工序 1:产品水的流程; 2:冲洗水的流程; 3:空桶处理流程; 4:盖的处理流程; 5:气体的流程;(压缩空气、臭氧、CO2) 6:助剂的流程;(消毒剂、清洗剂) 7:其余辅料使用;(合格证、收缩膜、包装袋) 流程越详细,越利于开展危害分析! ;8、危害分析;如何判断危害是否显著?;9、确定关键控制点 ;9、确定关键控制点;9、确定关键控制点;9、确定关键控制点;10、建立关键限值(CL);11、对关键控制点进行监控(M) ;M;HACCP计划工作表;12、纠正措施;13、建立记录保持程序;14、建立验证程序;HACCP体系的相关文件; 上课结束! 谢谢大家!

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