制冷装置设计第七章材料.docVIP

第7章 冷藏陈列柜 作为食品冷藏链最后一个环节的制冷装置--冷藏陈列柜，具有低温保存易腐败商品或食品的功能和展示与销售商品或食品的功能。在易腐败商品或食品的销售环节中，使其始终处于规定的低温环境下，最大限度地保证食品质量、减少食品损耗。冷藏陈列柜通常用于商店和超市的生鲜食品销售，根据其用途、使用温度、使用场所等具有各种不同的构造和形状；其目的是在陈列柜内维持适当的温度和湿度，以保证食品的鲜度和品质，为消费者提供良好的购物环境和可靠的食品品质保障。 7.1 冷藏陈列柜的结构 7.1.l 冷藏陈列柜的分类 在零售商店和超市内，为了提高商品的展示效果和品质保证，冷藏陈列柜应用于各种生鲜食品，包括蔬菜、水果、精肉、鲜鱼、乳制品、各种熟食品和半熟食品等的低温保鲜与销售。由于储存与展示的商品种类繁多，冷藏陈列柜的结构形状亦多种多样，准确地进行分类通常是困难的。下面按照陈列柜的使用温度、制冷机组布置、外形结构等，对其分类方法分别进行介绍。 1．根据冷藏陈列柜的使用温度分类 根据冷藏陈列柜的使用温度分类，冷藏陈列柜可大体上分为冷却型、冷冻型、冷却冷冻型及温热型等。 (1)冷却型陈列柜柜内空气温度为-6℃以上，主要用于储藏陈列水果、蔬菜、肉制品、鲜鱼、猪肉、饮料等。 (2)冷冻型陈列柜柜内空气温度为-6℃以下，主要用于储藏陈列冰淇淋、冻鱼、冻肉等冷冻食品。 (3)冷却冷冻型(也称双温型)陈列柜