中文大纲-康宁大学.doc

康寧大學 100 學年度 第一學期 餐飲管理學系 課程教學大綱 課程名稱：菜單規劃與設計 (英文) Menu Designing Practice 課程代碼： 學分數：2 必選修：▓必修□選修 一、課程概述 「菜單」為餐廳介紹本身產品必備工具，有如餐廳的產品型錄或代言人，在餐飲經營者與顧客之間扮演舉足輕重的地位。故本課程乃針對菜單設計做系統性的介紹及教授學生菜單與成本關係，建立同學基礎理論知識，輔以詳細圖例介紹各類菜單在設計前的計畫、設計要求和製作方法。 二、課程目標 1.介紹菜單的各種類型，使學生了解菜單設計的概念與重點。 2.藉由實際設計讓同學練習各類膳食所需設計適當之菜單。 3.使學生能具有成本分析概念。 三、核心能力權重 校核心能力創造力競爭力服務力道德力溝通力總和權重百分比100院核心能力創造力競爭力服務力道德力溝通力總和權重百分比100系核心能力創新創意能力專業知識與技能健康餐飲的涵養重視資源的永續創業經營管理總和權重百分比2525201020100四、教材大網 1. 介紹菜單的重要性及類型。 2. 介紹菜單結構與必要品項。 3. 介紹菜單編排、美工與色彩設計 4. 介紹菜單規劃與設計流程 5. 菜單規劃前的市場調查 6. 餐飲營業型態與菜單的呈現 7. 成本控制與售價訂定 8. 菜單評估與檢視 9. 食品衛生安全對菜單的重要性及未來菜單設計趨勢 五、教學方式 1.利用投影片課堂授課 2.案例說明與分析 3.實務操作練習 六、教學評量 成績項目配分評量方式細項配分說明平時成績30％出席評量20％上課出席率課堂評量10％上課及課堂討論之認真程度期中成績30％筆試評量30％以測驗卷進行期末成績40％成果評量40％設計作品之適切性、創作性、專業性 七、進度表 週別單元名稱與內容備註1概論(介紹菜單設計的重要性及類型)2菜單結構與必要品項3介紹菜單編排、美工與色彩設計4介紹菜單規劃與設計流程5菜單規劃前的市場調查6餐飲營業型態與菜單的呈現7成本控制與售價訂定8菜單評估與檢視9期中考10食品衛生安全對菜單的重要性及未來菜單設計趨勢11案例說明與分析12個人作品發表與檢討13個人作品發表與檢討14個人作品發表與檢討15個人作品發表與檢討16個人作品發表與檢討17個人作品發表與檢討18期末考 八、指定用書 菜單設計，劉念慈、董希文，2010，前程文化事業出版。 九、參考書籍 1.視需要條列。 2.每項書籍或資料應完整呈現：作者、年份、書名(資料名)，出版社(單位)或其他重要訊息。 3.儘量呈現最新、重要的參考書目，不宜列舉一堆不重要的舊參考書籍。 十、先修科目或預備能力 1.視需要條列之。 2.若條列宜儘量清晰明確。 十一、教學資源 1.視需要條列之。 2.若條列宜儘量清晰明確。 3.強化遵循智慧財產權相關法令。 十二、注意事項 1.務必加列：本教學大綱得視教學需要調整之。 2.補充說明：上述未提及的評分重要規定。 3.補充說明：課堂學習行為的規定。 附件1 期中考(期末考)的雙向細目表(僅供參酌，兩年內可不提供) 記憶瞭解應用分析評鑑創作合計選擇題論文題選擇題論文題選擇題論文題小計選擇題論文題合計 附件2 期中報告(期末報告)的評量尺規(僅供參酌) 項目ABCDE1. (%) (%) (%) (%) (%) (%)2. (%) (%) (%) (%) (%) (%)3. (%) (%) (%) (%) (%) (%)