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零点餐前准备工作程序与标准 中餐零点餐前准备工作程序与标准 序号工作程序工作步骤工作标准1打扫店堂1、? 检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘；平整、无破损，天棚四壁无尘网，挂饰无破损、无灰尘2、? 检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘；地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣3、? 拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物无枯叶、无杂物4、? 清洁桌椅、落台、擦拭转玻、花瓶稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、5、? 使用清水、玻璃刮擦镜片转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜片明亮2整理桌椅1、? 按各区域台型布局整理摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一，台型美观大方2、? 按规范要求将相应区域内镯椅摆放整齐餐台脚呈一直线；台布规格统一，折缝呈一直线，瓶花、台号呈一直线3清理餐、用具1、? 清理各类小餐具、用具，装入餐盒运送至楼面分类进行、餐盒洁净、量适中2、? 使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净光洁、干涩、无破损、无油渍、花色统一3、? 按楼面核定的餐具用量，将餐用具分别存放在餐具柜子内，并使用洁净的垫布垫底餐具数量充足、分类堆码整齐、拿取使用方便；餐具与用具分开、餐具与印刷品分开4、? 清洁茶壶、味壶、牙签盅，用开水烫后