野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计课程设计-学位论文.doc

PAGE  PAGE 27 课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品工厂设计与环境保护 设计题目： 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 院 系： 生物与食品工程学院 专业班级： 07食品科学与工程(1)班 2010年 6 月 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 摘 要：近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。它远离人群生活地带，没有人类造成的各项污染，是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素——硒，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。 本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。 关键词：野生蓝莓 浓缩果汁 饮料 工厂设计 工艺设计  目 录  TOC \o 1-2 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc264476058 1概述  PAGEREF _Toc264476058 \h 1  HYPERLINK \l _Toc264476059 1.1车间设计生产规模  PAGEREF _Toc264476059 \h 1  HYPERLINK \l _Toc264476060 1.2主要原辅料供应情况  PAGEREF _Toc264476060 \h 2  HYPERLINK \l _Toc264476061 1.3工厂???房设计  PAGEREF _Toc264476061 \h 2  HYPERLINK \l _Toc264476062 1.4车间布置及相应设施  PAGEREF _Toc264476062 \h 3  HYPERLINK \l _Toc264476063 2.产品的加工工艺  PAGEREF _Toc264476063 \h 3  HYPERLINK \l _Toc264476064 2.1材料  PAGEREF _Toc264476064 \h 3  HYPERLINK \l _Toc264476065 2.2工艺流程  PAGEREF _Toc264476065 \h 3  HYPERLINK \l _Toc264476066 2.3操作要点  PAGEREF _Toc264476066 \h 4  HYPERLINK \l _Toc264476067 3.成品主要技术规格或质量标准  PAGEREF _Toc264476067 \h 6  HYPERLINK \l _Toc264476068 3.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准  PAGEREF _Toc264476068 \h 6  HYPERLINK \l _Toc264476069 3.2蓝莓浓缩果汁的检测指标  PAGEREF _Toc264476069 \h 6  HYPERLINK \l _Toc264476070 4.生产加工设备和物料衡算  PAGEREF _Toc264476070 \h 7  HYPERLINK \l _Toc264476071 4.1设备维护和操作  PAGEREF _Toc264476071 \h 7  HYPERLINK \l _Toc264476072 4.2设备一览表  PAGEREF _Toc264476072 \h 7  HYPERLINK \l _Toc264476073 4.2.2野生蓝莓果汁饮料PET热灌装生产线主要设备明细表  PAGEREF _Toc264476073 \h 8  HYPERLINK \l _Toc264476074 4.3物料平