第八章餐飲礼仪.pptVIP

第八章 餐饮礼仪;遵循两条原则;用餐的方式 时空的选择 菜单的安排 席位的排列 餐具的使用 用餐的表现 ;（一）用餐方式 ;（二）时空的选择;（三）菜单的安排;（三）菜单的安排;（2）忌选的菜肴;（四）席位的排列;第1主人;第1主人;第1主人;第1主人;第1主人;第1主人;第1主人;（2）位次的排列：;第1主位;第1主位;;排列便餐的席位;餐具的使用 ;;;;;;用餐的得体表现;用餐的得体表现;用餐的得体表现;西餐;西餐的菜序;西餐的座次;西餐的座次;;;;西餐具的使用;;（1）刀叉;;;刀叉的暗示;餐匙 ;②餐匙的用法;餐巾;③欲言之前要擦嘴。用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾揩一下满是油渍的嘴巴，免得自己“满嘴生辉”、“五光十色”。擦拭嘴巴时，拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下即可，弄脏的部分为了不让人看见，可往内侧卷起。 女士进餐前，也可用餐巾轻印一下口部，以除去唇膏，???免留下唇印。以餐巾揩口时，其部位应大体固定，最好只用其内侧。 通常，不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免。特别要注意，不可用餐巾来擦餐具。一方面不雅观，另外主人会认为你嫌弃其餐具不干净，这样做有失风度。 ④必要动作要遮羞。在进餐时，尽量不要当众剔牙，万一非剔不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙。将鱼骨头或水果的种子吐出时，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出来后再放在餐盘上。也可以直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧折起。通常服务员会注意到并换上一条新的餐巾。但倘若这些过程没有遮掩，是颇为失态的。;;西餐的品尝;（4）龙虾 龙虾经常在套餐里客串主角，它不但属于稀有贵重菜肴，而且颜色漂亮美观。 龙虾的烹饪方式很多，摆在盘里的一般是整只或半只，有时也事先将壳剥去，仅用虾肉 （5）奶酪火锅 奶酪火锅是瑞士一道很著名的民族菜肴。随着人们对饮食不断广泛的了解，越来越多的人也开始对这种火锅产生浓厚的兴趣。 食用奶酪火锅要使用特殊的餐具，也就是奶酪火锅叉。这种专用餐具比一般餐叉要长出很多，有三个齿。较常见的是木头叉柄，也有其他金属或烧瓷等的叉柄。 ;西餐的要求;;作业;