抗菌素类渔药使用问题与水产品质量安全_陈昌福详解.pdf

·天津水产·2011 年 第 2-3 期 抗菌素类渔药使用问题 与水产品质量安全 陈昌福 ? ， ? 华中农业大学水产学院 武汉 430070 ? ? 接 2011 年第 1 期 4 药物残留的危害与导致水产养殖中滥用抗菌药物的原因分析 4． 1 药物残留的危害 水产品中的渔药残留是指水产品的任何食用部分中渔药的原型化合物或? 和? 其代谢 ， 产物 并包括与药物本体有关杂质在其组织、器官等蓄积、贮存或以其他方式保留的现象。 目前水产品中出现残留问题的主要有喹诺酮类、磺胺类、呋喃类、其他部分抗生素类及某些 ， ? 激素等。一般而言 水产品中的药物残留可造成以下危害 ， 4． 1． 1 毒性作用 水产品中药物残留水平通常是比较低的 除极少数能引发急性中毒 外，绝大多数药物残留是需要在人类长期摄入这种水产品后，药物不断在体内蓄积，只有当 ， ， 浓度达到一定量时 才会对人体产生慢性、蓄积毒性作用。如磺胺类可引起肾脏损害 特别 是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出结晶后损害肾脏? 氯霉素可以引起再生障碍性贫 ， 血 导致白血病的发生等。 ， 4． 1． 2 产生过敏反应和变态反应 有些药物具有抗原性 当这些药物残留于水产品被 人摄入后，能使部分敏感人群致敏，刺激机体形成抗体，当再接触这些药物或用于治疗时，这 些药物就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，产生过敏反应???严重者可引起休克，短时期内 出现血压降低、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。如青霉素、四环素、磺胺类及某些氨 ， 基糖甙类抗生素等。呋喃类引起人体的过敏反应 表现在周围神经炎、药热、噬酸性白细胞 增多为特征。磺胺类药的过敏反应表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热等。青霉素 类药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休 ， ， 克。四环素的变态反应比青霉素少 但是 四环素药物可引起过敏和荨麻疹。 ， 4． 1． 3 导致耐药菌株的产生 由于药物在水产动物体内残留 并通过有药残的水产品