第一节菜单行销的重要性.ppt

菜單行銷;學習目標;第一節 菜單行銷的重要性;菜單的設計必須深入分析餐廳所在地區的餐飲習慣、社交型態、顧客需求等，方能根據前述條件規劃出符合顧客需求的菜單，進而開發顧客的購買慾求 一般認為顧客既然會認字，理所當然會點菜，便將菜單如報表般的列出各式菜餚。 但事實上，菜單是餐廳產品與顧客間的溝通橋樑，菜單的目的應該是將廚師的精湛廚藝傳達給顧客，以綁住顧客的胃，套住顧客的心。 ;從行銷的觀點來看，菜單不應該只是傳統的溝通與銷售的工具，它必須以增加餐廳利潤為規劃的方向。 餐廳經營者應仔細思考下列問題，方能確認菜單規劃的方向及鎖定的目標顧客群，進而決定菜單的價格： 1.餐廳的型態：自助餐廳、快餐店、中式餐廳、西式餐廳等。 2.菜式類別：西式、中式、日式、混合式的自助餐廳；中式餐廳中哪種菜系；西式餐廳中的法國菜、義大利菜或其他菜式等。 ;3.餐廳裝潢風格：可考量裝潢風格是否配合菜式類別來設計，傳統觀念中，如為中餐廳就應該以中式宮廷式的設計、裝潢為主軸，但隨著時代的轉變，設計、裝潢配合菜式、類別的觀念已不再是設計的主導方向。 4.餐皿品質：餐皿品質絕對會影響到菜單的項目及價格，因此，餐廳到底應使用高檔的瓷器，搭配雪白或抽紗的桌巾、口布；還是風格樸質的陶器或便宜的瓷器；甚或塑膠餐具搭配紙巾等皆應多加思考 ;5.顧客組合：顧客群的形成與餐廳的定位有密不可分的關係，因此在設計菜單時應考量顧客群是