饮料加工技术4试题.pptx

2015/11/24;第四节 瓶装饮用水生产工艺;矿泉水的发展历史; 法国人把矿泉水作为健身饮料而必不可少，使矿泉水在法国身价百倍，成为人见人爱的健身饮料。比利时、瑞士、德国、意大利等国年人均消费矿泉水量在55L以上，这些国家的人民把饮用矿泉水作为一种美好的享受，特别是对瓶装矿泉水更是如此。 1976年矿泉水进入美国市场，随后的几年里销售额迅速增长。目前美国人矿泉水的消费量比80年代初期增长了约1倍以上。 ;日本、东南亚及中东各国矿泉水饮料市场也正在迅速发展。特别是海湾国家因淡水资源缺乏，加上海湾战争后饮用水源的严重污染，矿泉水的消费量更是日益增加。 我国第一家生产矿泉水的厂家是山东青岛汽水厂，它在1984年以前就已开始生产。1984年以后，各种矿泉水饮料在我国得到迅速发展，欲与碳酸饮料、果蔬汁饮料呈三分天下的势态。 ;一、瓶装水的定义和分类;（二）瓶装水的种类 ;3、其他饮用水;二、瓶装饮用矿泉水生产工艺;（二）矿泉水的功能;（三）矿泉水的定义和分类;2、饮用矿泉水分类; 天然矿泉水根据其含矿物质的多少，可分为低矿化度矿泉水（矿物质含量为500mg/L）、中等矿化度矿泉水（矿物质含量为1000mg/L）和高矿化度矿泉水（矿物质含量为1500mg/L）三类。;按是否含有CO2分类;（四）瓶装饮用矿泉水基本要求;（四）瓶装饮用矿泉水生产工艺;2015/11/24;地表引水的要点;（2）曝气;B.矿泉水中还含有大量的二价铁离子、锰离子和其他金属离子，装瓶后会沉淀出氢氧化物，影响饮料的感官质量，并引起水的硬度过大，不宜大量饮用。;③曝气的目的;④曝气方法;（3）过滤;②过滤的方法;（4）臭氧消毒;问题三：生产矿泉水的厂家怎样解决微生物污染问题？;方法二：化学方法：采用紫外线和臭氧消毒灭菌，其中臭氧消毒是目前国内外矿泉水生产过程应用最普遍的灭菌消毒方法。;5、超滤;6、充气;7、洗瓶灌装;五、影响矿泉水质量的因素;1、变色;③解决变色的方法;2、沉淀;3、卫生超标;三、饮用纯净水生产工艺;常见的纯净水主要有哪几种？;2015/11/24; 太空水：是一种比蒸馏水更纯净的饮用水。 ;一、饮用纯水生产工艺及特点;1、蒸馏法???产工艺;2、反渗透生产工艺;3、反渗透－离子交换法;4、电渗析法;（二）保证瓶装纯水卫生质量的措施