食品检验工概述.doc

第  PAGE 10 页 共  NUMPAGES 10 页 三、判断题(第71题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1.0分，满分30分。) ．( × ) 强制性地方标准的代号是GBXXXX-XXXX。 ．( × ) 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。 ．( × ) 采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。 ．( × ) 高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。 ．( × ) 作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。 ．( × ) 啤酒酒精度测定过程中蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃，否则会引起结果偏高。 ．( × ) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。 ．( √ ) 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。 ．( √ ) 精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。 ．( √ ) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。 ．( √ ) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。 ．( √ ) 酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。 ．( √ ) 血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。 ．( × )测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。 ．( √ )凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。 ．( × ) 食用酒精的硫酸试验(普通)要求不得大于40号。 ．( √ ) GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。 ．( √ ) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。 ．( √ ) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。 ．( √ ) 交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。 ．( × ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。 ．( × ) 乳中掺水后，其冰点下降。 ．( √ ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。 ．( √ ) 分子里由烃???与醛基相边而构成的化合物叫做醛。 ．( √ ) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。 ．( ⅹ ) 外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。 ．( ⅹ ) 滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 ．( √ ) 葡萄球菌检验常用的增菌液是7.5%NaCl肉汤。 ．( √ ) 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。 ．( √ ) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。 ．( × ) 16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。 ．( √ ) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。 ．( × ) 食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。 ．( √ ) 新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kg。 ．( × ) 在伊红美蓝琼脂平板上大肠菌群可疑菌落的特点是无色具有金属光泽 ．( × ) 砝码上有锈迹或污物时应绸布醮稀盐酸水擦净。 ．( × ) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。 ．( × ) 外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。 ．( √ ) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。 ．( √ )食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。 ．( × )食品中检出的菌落数代表该食品被污染的所有细菌数。 ．( √ )食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。 ．( × )杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。 ．( √ ) 凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。 ．( √ ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。 ．( × ) 胶体溶液不一定都有丁达尔现象。 ．( × ) 有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。 ．( × ) 目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。 ．( √ ) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。 ．( × ) 细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。 ．( × )