餐厅管理文件汇编-宴会服务流程.docVIP

宴会服务流程程 序标 准餐前检查检查客人的餐位卫生，摆台标准，确保达到金百万操作手册流程标准。 检查宴会上菜划菜单，并准备好上菜时划菜用。 提前了解客人的餐标，菜单内容，酒水情况便于服务时上菜划菜服务酒水。 4、检查自己仪容仪表、确保一切工作准备就绪后站在负责桌位（区域）标准站姿面带微笑迎接贵宾的到来。迎 宾当客人到达宴会厅时，服务员应站立于门口处问候并表示真诚地欢迎； 主动征得客人同意为其拿随身物品并将物品放于妥善处，协助客人接过外、帽，挂于衣架上； 宴会摆台、菜品按10人准备，如客人需要加餐位，服务员尽量委宛拒绝客人。 理由：1、菜品按10人准备，加人数菜品不够吃， 2、加餐位桌面拥挤影响上有及服务。拉椅入坐按先宾后主、女士第一的原则为客人拉椅，请客人入坐；铺口布、放餐碟 （有口布服务）铺口布时从主宾开始，动作轻巧，取下口布环，将口布环横放于展示盘中间，双手拿住口布上面两角，将右手角放于客人展示盘下方，左手轻按口布，右手用展示盘压住该角，压住部分与展示盘高度一至，以不超过展示盘为标准；按顺时针方向进行； 根据用餐人数左手托住干净餐碟，按顺时针方向从主宾位依次为客人递上餐碟，并放于展示盘内中心位置。餐前服务 （有毛巾服务）将毛巾放入毛巾托内，摆放于客人的右侧； 按照标准为客人沏茶、斟茶；（按客人提前点好的茶水）酒水准备及服务作为提前预订的宴会客人，预订时已帮助客人选定宴会所用饮品。 客人到场时前半小时服务人员及时进行相关准备工作，包括取酒、摆放酒、准备杯具、准备服务器皿； 酒水服务注意正确流程，应先斟倒主饮品，即按中国白酒、葡萄酒、非酒精饮料提供服务； 保证每位客人餐具前均不少于一杯饮品； 饮品服务控制到仪式开始前进行完成（具体服务标准参见相关程序）。举办仪式期间宴会举办仪式期间服务员减少在厅内串岗走动，尽量留在负责桌位区域提供简单茶水、饮料添加。 宴会举办仪式期间，服务员注意不能大???说话或喧哗，避免影响客仪式气氛。。上凉菜服务准备上凉菜前，服务员要进行转盘上物品整理，将转盘上的酒水、糖果进行归位。 上菜前清理一遍桌面上的糖果瓜子壳，脏的骨进行换骨碟服务。（上菜标准参照上菜标准进行）上菜划单流程参照上凉菜菜齐划单流程操作餐中服务随时清洁客人餐桌，撤掉空盘、空碗、空杯； 2、参照上菜程进行换盘服务，及时空出上菜空间。 3、及时更换烟缸，烟缸内不得超过三个烟蒂； 4、当客人离开座位时，须主动为客人拉椅，当客人复位时，再次协助落座； 5、适需求提供帮助。菜齐报单（检查餐具）确认负责桌面所有菜品已上齐（按划单流程进行），最后将划菜粉单上交区域负责人。 交单前检查桌面上是否有客人的破损餐具，或台布是否有烫烧等、、、宴会结束酒水管理1、将客人未用过的酒水退还。（参照宴会酒水服务操作）结帐服务宴会结帐统一由区域负责人亲自操作。（参照宴会结帐流程）为客人送行拉椅送客同时提醒客人带好随身物品，主动帮助客人拿随身物品； 为客人送行，并征询客人就餐满意程度，客人离去时，使用送别语言；