河北省衡水中学高中化学34基本营养物质第1课时学案.docVIP

PAGE  PAGE 4 3.4 基本营养物质（第1课时） 【阅读课本，填空】 1、食物中营养物质主要包括 、 、 、 、 、 。 2、人们习惯称 、 、 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 【探求新知】： 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成代表物代表物分子 糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质【思考与交流】 单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？ 3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。 糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类和蛋白质的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应在洁净的试管里加入2ml 10%的氢氧化钠溶液，滴加4—5滴5%的硫酸铜溶液，然后再加入2ml 10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。 实验现象：_______________________________________________________________________ 该反应的用途_____________________________________________________________________ 该反应进行的条件_________________________________________________________________ ⑵淀粉的特征反应：将碘酒滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象 现象_______________________ 结论_____________________________ ⑶蛋白质特征反应： 取一小块鸡蛋皮，置蒸发皿中，滴加3-5滴浓硝酸，在酒精灯上为微热，现象为 此特征反应称为蛋白质的__________反应 ②点燃毛线（或头发、鸡毛等）闻气味，现象为 _________________________ 上述两个特征反应均具有明显现象，应用： 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应：取1ml 20%的蔗糖溶液，加入__________________，________加热5min后取少量溶液，再加入新制备的Cu(OH)2，加热3-5min 现象： 解释： 小结： ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。 有关化学方程式： ②油脂的水解 在酸性条件下水解成________________________________ 在碱性条件下水解生成 ，此反应又称为______________ ③蛋白质在 作用下水解生成 答案： 糖类 油脂 蛋白质 纤维素 无机盐 水 糖类油脂蛋白质 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成代表物代表物分子 糖类单糖C H O葡萄糖 果糖C6H12O6双糖C H O蔗糖 麦芽糖C12H22O11多糖C H O淀粉 纤维素(C6H10O5)n油脂油C H O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪C H O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C H O N S P酶 肌肉 毛发高分子化合物思考与交流 都含有C H O三种元素；分别具有相同的分子式 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素的n值不同 不相同 因为结构不同 二、1、（1）产生砖红色沉淀； 检验葡萄糖