一轮复习课件：选修1生物技术选编.ppt

考点1 传统发酵技术的应用;果酒和果醋的制作;C6H12O6 + 6O2;（二）果醋制作的原理;一、实验设计; 在进行实验设计时，请认真阅读教材第4页中的“操作提示”。在设计方案中一定体现出“操作提示”中的有关事项及“旁栏思考”中的有关问题。; 制葡萄酒和葡萄醋时，为什么要将温度分别控制在18~25 ℃和30～35 ℃？ ; 实 验 案 例; 3.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。;;二、结果分析与评价;三、课题延伸;四、相关连接;腐乳的制作; 3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？; 腐乳的制作过程中有多种微生物参与了发酵（如青霉、曲霉、毛霉、酵母等），其中起主要作用的是毛霉。 他们能将豆腐中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸。;一、实验设计;1.盐的用量：;制作泡菜并检测亚硝酸盐含量; 亚硝酸盐分布广泛，在食品加工业中常用作食品添加剂。;一、实验设计; 见教材第10页“泡菜坛的选择” ; 见教材第11页“腌制的条件” ; 1.配置溶液 ; （3）质量浓度为5ug/mL的亚硝酸钠溶液： 称取0.1g于