延缓衰老的功能性食品总汇.pptVIP

延缓衰老的功能性食品;第一节 概述 ;第一节 概述 ;;人的寿命学说 ;①寿命系数学说 各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期。人的生长期为25年(以人体骨骼愈合为标志), 25×(5~7)=125~175岁,因而认为人的寿命为125~175岁。;②性成熟系数学说 动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14 (以女性初潮,男性遗精为标志) 人的寿命为4×(8~10)=112~140;③细胞代数学说 人体细胞在培养条件下平均可培养50代(40~60代), 每一代相当于2.4年。从而得出人的寿命应为2.4×(40~60)=96~144岁。;④比较生物学说 各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系, 脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长, 人的平均寿命为90岁。;⑤α-生育酚学说 从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度(代表着体内抗氧化物的浓度)与其寿命呈正相关关系,得出人的寿命应在90岁以上。 ★④,⑤两种学说,均与体内自由基有关,而消除体内多余自由基，以延长寿命已达成共识。;(二) 衰老的定义与表现 ;衰老----老年期变化;2. 老年人的生理特点 ;（三） 衰老学说 ; 体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶变性等，从而加速衰老。 衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。; 自由基 自由基是指含有单基团的电子、分子、原子或离子，是未成对的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。 自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。;自由基对生物体的损害;1.形成脂质过氧化物和脂褐质;2. 对核酸的损害;3. 对蛋白质的损害;4. 对碳水化合物的影响;2. 免疫学说 ①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 ②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。;免疫衰老的后果 A, 肿瘤易感性增加 B, 自身免疫疾病发病率增加 C, 传染病易感性增加恢复缓慢 D, 组织移植排斥性减少;3. 脑中心学说(衰老的内分泌学说) 下丘脑是全身植物神经的中枢，是“老化钟”所在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果 中枢神经递质，单胺类递质-------控制衰老钟的运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。;A. 酪氨酸—是去甲肾上腺素和多巴胺的前体，色氨酸—是5-羟色胺的前体。 　　食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程。;4.代谢失调学说 生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排,而衰老的机理则由代谢来表达。;5.生物膜衰老学说 随着机体的老龄化,生物膜的结构和功能也产生了相应的改变,从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。;(四) 影响衰老的因素 ;外在因素: 1.环境因素:空气,水土,燥声,饮食 2.社会因素:经济条件,意识形态,社会制度 3.生活方式:吸烟、酗酒、适当运动 ;第二节 膳食营养与衰老;1. 热 量;2.蛋白质;常见食物蛋白质含量（%）;3. 脂类;4. 碳水化合物;5. 膳食纤维;6. 维生素;维生素E;维生素A;;维生素C;;7. 矿物质;;铁： 是血红蛋白的重要组成，缺乏时易导致缺铁性贫血。老年人造血功能衰退，对铁的消化吸收能力下降，缺铁性贫血常见，因此要摄入充足的铁。富含血红素铁、吸收率高的食物，如牛肉、猪肝等。 ;使用动物肝脏先除毒;硒： 是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗体含量，提高机体免疫力。海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。;第三节 具有延缓衰老功能的物质 ;?一. 维生素E (生育酚) 广泛存在于小麦胚芽(0.2~0.3%),玉米油(0.1%),大豆油,棉子油,向日葵油,蛋,肝,绿色蔬菜中。;维生素E的生物学功能 ;1，