儿童营养卫生课件.ppt

小学生饮食、营养卫生;第一节 营养素的食物来源及功能 ;一、能 量 能量来自于产热营养素，即蛋白质、脂类、碳 水化合物。 能量单位：1千卡=4.184千焦耳 儿童的能量消耗有以下4个方面： 基础代谢；摄取食物、排泄废物； 生活活动；生长发育 小学生的热量需要相对地比成年人的大得多，按 照每天每千克体重所需热量计算，成人需125.565kJ, 6 岁男女需要334.84 kJ。 ;二、营养素来源及功能 蛋白质 （一）蛋白质的生理功能 构成和修补人体组织 调节生理功能 提供热能：人体中约14%的热量来源于蛋白质。 （二）蛋白质的组成 必需氨基酸：人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸，对儿童来说有9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸（成人不是）。 非必需氨基酸;（三）蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值要从质和量两方面评价。 1.质 必需氨基酸的种类、比例、消化率来决 定，一般动物性食物的价值高于植物性食物。 表1.几种食品蛋白评分 ;2.量 食物中蛋白质含量的高低。 3.蛋白质的消化率 蛋白质在消化酶作用下分解的程度。豆的消化率为60%，豆浆的消化率90%。 4.蛋白质的利用率 蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。蛋白质中必需氨基酸的量和