初加工生产标准操作规程(总).docx

广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程  PAGE \* MERGEFORMAT 29 禽肉初加工标准操作规程（SOP） 版本号：第一版 受控状态：受控 制定日期：2016年10月28日 归档部门：生产部门 目 录 目录（一）生产工艺流程图…………………………………2 目录（二）禽肉初加工生产标准操作规程…………………6 目录（三）禽肉初加工仓储工作指南………………………18  凤山帝一食品有限公司生产流程图 出 货 胴体加工 出库装箱、冷库储存 入冷库 金 检 风 冷 鸡 心 鸡 肝 鸡 肫 冰鲜鸡 冻鲜鸡 烟熏鸡 蒸煮鸡 内脏加工 预冷清洗 去除内脏 脱 毛 浸 烫 毛鸡入厂 刺 杀 检验检疫 卸车上挂 沥 血  生产工艺流程图 前 区 打毛班 刺杀 电麻 挂鸡 卸 车 沥血 浸烫 脱毛 复检体毛 净膛班 开嗉 掏蛋 打脚皮 挂鸡 开膛 ??肫 掏内脏 摘心、肝 扯肠 打脚扣 复检内脏 掏肺 副产区 剥肫内金 打 肫 开肫口 去肫油 清 洗 沥 水 摆盘上架 预 冷 预 冷 摆盘上架 沥 水 清 洗 剪鸡心 预 冷 摆盘上架 沥 水 清 洗 肝分级 入 库 封 口 心、肝、肫分级 包装区 复检鸡体 风预冷 水预冷 挂 鸡 整形装盒（ 包 装 金 检 摆盘上架 入 库 禽肉初加工生产标准操作规程（SOP） 1.目的： 规范各岗位操作,特制订本指南 2.适用范围： 适用于广西万寿谷投资集团有限公司初加工厂（生产部） 3.班组和权限： 1.打毛班、净膛班、副产班、包装班 2.监控指导本班组员工的工作 SOP（1）卸车 操作规程 1、卸鸡笼时，每次以7笼为宜，不能超过7笼，避免倾斜发生砸伤事故，岗位工作人员应默契配合。 2、卸车过程中，鸡笼两侧要扶稳。 3、卸车时注意轻放，避免鸡只受伤瘀血、断翅及死亡。 安全事项 1、上岗前穿戴好工作服、安全帽、防护眼罩、防护鞋等劳动保护品。 2、作业前确保车辆停稳。打开车箱板时，工作人员应该站在车箱板侧面。 3、轻放车箱板，检查挂鸡台是否有障碍物品，避免绊倒及跌落。 SOP（2）挂鸡 操作规程 1、装满鸡的笼筐由传送带送到员工面前，吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓。 2、手向腿部滑动，掌心压着翅尖部，抓住腿大部由笼中拉出，另一只手用拇指贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带。 3、抓鸡不得野蛮操作，上挂时须瞄准链钩，严禁挂单腿。 4、保证鸡只爪关节准确的挂在链钩上，根据生产速度调整挂鸡速度。 5、将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出。 6、死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处理。挂完后的笼，须将笼盖关严。 SOP（3）回笼 操作规程 1、空笼经过传输带后，进入清洗机清洗。 2、确保鸡笼清洁无粪便。 3、空笼控水干净后，人工进行码放在车辆上。 4、鸡笼应码放整齐，每10笼为一码放高度。 安全事项 1、上岗前穿戴好工作服、安全帽、防护眼睛、防护鞋等劳动保护用品。 2、作业前确保车辆停稳。打开车箱板时，工作人员应该站在车箱板侧面。 3、轻放车箱板，检查挂鸡台是否有障碍物品，避免绊倒及跌落。 SOP（4）电麻及刺杀 操作规程 1、划脖时将颈部下颚处的主动脉割断，但不能把脖子割断，刀在鸡耳后无毛区，距头腺1.5cm—2cm，舌骨末端1.5cm处下刀，保证每只鸡放血完全。 2、电麻电压为40V－60V交流电压20秒（具体电麻时间由链条运转速度确定）将鸡只进行电麻，防止鸡只过分挣扎，造成鸡翅膀损伤或淤血，而影响产品质量。 3、沥血时间应大于3分钟，在180秒内能将血液总量放出50-60%，非正确下刀，在颈静脉与桥状静脉连接处易使头部神经切断，造成挣扎而导致损伤。 4、电麻效果不好时，会造成皮肤有瘀血点，鸡只挣扎，腿瘀血，翅伤。 5、依生产线速度进行调整宰杀速度。 6、在生产运行时，巡查在岗人员，严禁触摸电击槽，避免发生触电事故。 SOP（5）浸烫 操作规程 1、浸烫效果与水温、时间、日龄、品种、饲料、羽毛发育、鸡舍、季节、气候、翻水有着密切关系。 2、烫毛温度约58—63℃，时间约为1分40秒。 3、烫箱须按生产速度补充清洁水，以保持浸烫效果及微生物控制，每只鸡补水量最低为1.3升。 4、岗位操作人员要勤检查，观察水温度，调整气压表、水流量表等，保证烫箱水温避免波动太大，造成生产质量事故 5、鸡只过烫：鸡胸烫白。 6、鸡只欠烫：胴体黄皮。 7、鸡只过烫比例1%。 8、鸡只欠烫比例1%。 9、按照生产线速度调整。 安全事项 1、上岗前穿戴好劳动保护用品。 2、作业时严禁将手放入烫池内，避免烫伤。 3、气泵发现异常严禁手触摸，避免手烫伤及手指绞伤。 SOP（6）脱毛 操作