制香辣牛肉酱.docx

制香辣牛肉酱 菜谱简介 这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味！材料原料：牛肉、香菇配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉做法1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。4、放入香菇继续翻炒。5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。6、完成。香辣肉酱材料肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎做法1、肉切约5mm*5mm的小粒。2、芝麻进锅子小火炒熟。3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。 4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。 “肉酱真是万用啊，用来拌炸酱面、炒菜、调馅都可以，一次多做些，放冰箱里存个3、4天应该没问题的”  HYPERLINK javascript:void(0); 展开 主料  HYPERLINK /YuanLiao/ZhuLiJi/ \o 猪里脊的做法大全 \t _blank 猪里脊 (适量) 淀粉 (适量) 辅料  HYPERLINK /YuanLiao/HaoYou/ \o 蚝油的做法大全 \t _blank 蚝油 (适量)  HYPERLINK /YuanLiao/TianMianJiang/ \o 甜面酱的做法大全 \t _blank 甜面酱 (适量)  HYPERLINK /YuanLiao/HuangDouJiang/ \o 黄豆酱的做法大全 \t _blank 黄豆酱 (适量)  HYPERLINK /YuanLiao/DouBanJiang/ \o 豆瓣酱的做法???全 \t _blank 豆瓣酱 (适量) 厨具 无 分类  HYPERLINK /recipe/dongji/ \o 冬季菜谱 \t _blank 冬季菜谱  HYPERLINK /recipe-type-do-cuisine-view-19.html \o 口味：酱香 \t _blank 酱香  HYPERLINK /recipe-type-do-technics-view-5.html \o 工艺：炖 \t _blank 炖  HYPERLINK /recipe-type-do-during-view-3.html \o 耗时：半小时 \t _blank 半小时  HYPERLINK /recipe-type-do-level-view-1.html \o 简单难度 \t _blank 简单难度 猪里脊切丁，葱姜蒜切末。 肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。 准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。 三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。 锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。 倒入腌制好的肉丁翻炒。 等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。 炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。