食品机械复习题2.docVIP

1.喷雾干燥设备中，料夜的雾化是通过 雾化器 装置来完成的，雾滴与热介质在 干燥塔 中完成传热、传质过程。 2喷雾干燥法按微粒化方法可分为 压力喷雾法 和 离心喷雾法 两种。为了增大被干燥溶液的 接触面 积，必须将溶液 雾化 。喷雾干燥时料液的 微粒化 是关键。 3.喷雾干燥的关键问题是必须使 物料微 粒化，其装置中的关键性部件是 雾化器 。 4.为了保证装料的瓶罐能连续进入装料机中，常用的瓶罐输送机构为： 用滑道输送瓶罐； 用圆盘输送机、皮带输送机或链板输送机； 用螺旋输送器。 5.装料机定量机构的作用是： 确保装料量的准确，尽量减少装料误差，使误差控制在产品允许的误差范围内； 是为了保证瓶罐按要求的数量进入装料机； 为了控制装料操作时间和送瓶罐时间。 6.在装料时为了使瓶罐能定时而且保持一定的间隔进入装料机机头内，常采用 爪式拨轮或螺旋分罐器机构； 活塞推杆机构； 用槽轮机构。 7.装料机构的开关控制装置目前常用的有 eq \o\ac(○,1) 阀门式 ；  eq \o\ac(○,2) 滑阀式 ； eq \o\ac(○,3) 气阀式 ；  eq \o\ac(○,4) 旋钮式 。 8.装料机主要由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？ 9.卷边滚轮径向推进的目的是： 为让容器和罐盖产生一定的径向位移量； 为了平衡封罐机头产生的径向力，保证罐体在封罐过程中的稳定性； 让罐盖和罐身的凸缘产生弯曲塑性变形，以便钩合在一起而被压紧密封。 10.二重卷边作业过程是 1让罐体和罐盖凸缘产生弯曲变形而进行卷合密封的过程； 2罐体和罐盖成形的复合过程； 3容器预卷成形和注胶卷压过程。 11.瓶罐卷封封口时，卷边滚轮径向推进是由 1凸轮或偏心机构驱动的： 2摇杆机构实现的； 3曲柄滑块机构完成。 12.二重卷边时的两种情况是： 1.罐体旋转，卷边 滚轮 只向罐体 作径向移动 ； 2.罐体不动，卷边 滚轮绕罐旋转 一边旋转一边向 罐身作径向移动 而完成二重卷边作业。 13罐头高压杀菌时，为???防止罐头容器产生变形、跳盖和破裂等，一般应 1在恒温杀菌和开始降温阶段向杀菌锅内加入压缩空气，使罐内外压力得到平衡； 2向杀菌锅内装入较多的实罐； 3选择强度和刚度较高的容器。 14.指出超高温瞬时灭菌机主要工作部件的名称，各部件有何功用？该设备宜处理何类物料？