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选修1（1-3专题）基础知识点考查 《果酒和果醋和制作》 一．果酒制作 1.原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ， 有氧时，呼吸的反应式为： ； 无氧时，呼吸的反应式为： 。 2.条件：酒精发酵一般控制在 。（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源） 3.实验设计流程：挑选葡萄冲洗____________________________________________，在葡萄汁装入发酵瓶时要留大约 的空间 ，以便在发酵初期大量繁殖。 果酒 果醋 4.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为 。 二．果醋的制作 1.原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为 ； 在糖原和氧气充足时，将葡糖糖转化为 。 在糖原不足时，将 变为 再变为醋酸。醋酸生成反应式是 。 2.条件：最适合温度为__________，需要通入的是______________。 《腐乳的制作》 原理： 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ； 脂肪酶可以将 水解成 和 。 2.操作流程：让豆腐长出毛霉→ → →密封腌制。 3.在操作过程中，在加盐腌制时注意原则： 另注意盐的用量， 盐浓度过低会 盐浓度过高会 注意卤汤中酒的含量应控制在 左右，浓度过低会 浓度过高会 《泡菜制作》 原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型为 ；乳酸菌发酵的反应式： 测定亚硝酸盐含量的操作流程：酸化→ → 显色（ ）→ ，这种方法称为 《微生物的实验室培养》 培养基的化学成分包括 、 、 、 （生长因子）等 在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长，这种培养基称为 培养基；根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物 ，这种培养基称为 培养基。 灭菌方法有 、 、 。 培养基需用 的方法灭菌，灭菌后需冷却到 左右，然后倒好平板冷却凝固，将平板 这样做目的是 微生物接种常用的方法有 和