开题报告-食品添加剂的使用.pptVIP

食品添加剂 ;;食品添加剂概述; 食品添加剂按功能分类: (共21类) 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定和凝固剂 甜味剂 增稠剂 其他 ;三、食品添加剂的使用要求;可口可乐; ;; 二、抗氧化剂 (antioxidant) 定义：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败 H ? 、R? ROOH 分类： 氢的供体：酚类化合物（BHA、BHT、茶多酚） 过氧化物分解剂：硫醚类化合物 抗氧化增效剂：单独使用时没有抗氧化性，但可与抗氧化剂起协 同作用，如柠檬酸、酒石酸;三、漂白剂 (bleaching agent);四、着色剂(colour);“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国及多数国家都不属于食用色素;五、护色剂 (colour fixative);六、酶制剂 (enzyme preparation);七、增味剂 (flavour enhancer);八、防腐剂 (preservative);九、甜味剂(sweetener) 是指赋予食品甜味的食品添加剂。;安赛蜜;香兰素（vanillin）; 食品添加剂的安全用量 　　　对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。 　　不使用有毒的添加剂 　　　“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质，　它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显。 ; 　;