中国葡萄酒质量标准与规章2016选编.pptVIP

第二章 葡萄酒质量标准;1、葡萄酒标准;1.葡萄酒标准;1.葡萄酒标准;1.2理化指标及要求;1.2理化指标及要求;1.2理化指标及要求;1.2理化指标及要求;1.2理化指标及要求;1.2理化指标及要求;什么叫葡萄酒挂杯，为什么挂杯？;1.3?卫生要求;2.葡萄酒质量相关的标准;2.1葡萄相关标准;2.2葡萄酒质量相关标准;2.2葡萄酒质量相关的标准;2.2葡萄酒质量相关标准;2.2葡萄酒质量相关标准;2.2葡萄酒质量相关标准;2.3特种酒标准 ;2.3特种酒标准;2.3特种酒标准;2.3特种酒标准;2.4 GB 2760－2011《食品添加剂使用标准》; 3.OIV有关葡萄酒的相关标准 1970年，OIV制定了葡萄酒技术法规，各成员国开始逐渐遵循，该法规1977年被修订为国际葡萄酒法规。 OIV的国际酿酒法规规定了葡萄酒酿造过程所使用的产品、关于采用和不采用的酿酒工艺及处理加工的条款，包括现有的相关国际标准，该法规还包括葡萄酿酒药典及葡萄酒（汁）的分析方法。这主要有三部经典著作：即《国际葡萄酿酒法规》简称《法规》、《国际葡萄酿酒药典》简称《药典》和《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法汇编》。这三部著作是国际葡萄酒界交往中必不可少的内容。 ;3.1《国际葡萄酿酒法规》 该法规主要包括国际各类葡萄酒标准，各种工艺的定义、目的、规定和OIV的建议。该法规是葡萄酒厂酿酒工艺遵循的依据，是提高酿酒技术的手册，具有国际权威性,也是进出口贸易协议和商务条约的参照。该法规正在每年被OIV各成员国补充。 ;《法规》概要; 《法规》中第一部分定义的主要项目 ;例如：《法规》中第二部分“葡萄酒的酿造及加工”对于葡萄酒的柠檬酸处理规定如下 1.定义：将柠檬酸加入葡萄酒中。 2.目的：将三价铁离子固定在可溶解的复合离子，以此减少三价铁破败的可能性。 3.规定：所用的柠檬酸应符合《国际葡萄酒药典》的规定；在向用户发货的葡萄酒中柠檬酸的含量应小于1g/L。 4.OIV建议：可许可此处理方法。 ; 《法规》是一本咨询性质的技术参考资料，无论是政府或非政府部门，本国机构或国际机构，遇到葡萄酒法规方面的问题时，均可以此作为基本依据，并可对各大经济集团或国际组织制定协调政策作出重要贡献。该法规正在每年被OIV各成员国补充。 ;　《药典》在葡萄酒界具有权威性，实际上是国际葡萄酿酒辅料标准，它将葡萄酒用的各种材料的特征、实验、有关成分的允许量、保存等作了详细的介绍。《药典》可以作为葡萄酒厂鉴定酿酒辅料的标准规格和检验方法，也是辅料生产、检验、供应、使用和管理的依据。 　《药典》中叙述了葡萄酒酿制及保存中使用的主要化学药物、有机物或气体药物，同时对于这些药物的鉴别特征及其纯度，以及最低功效均作了明确描述。但是《药典》对于这些药物何时使用，使用方法及限量没有作出规定。《药典》和法规相辅相成，是执行法规必不可少的文件。;例如：《药典》中酿造葡萄酒使用的药品中对“硅藻土”的规定： 硅藻土：此种岩石由硅藻制外壳的化石组成。它的粉末用做过滤的添加剂。 特征： 白色，浅黄或玫瑰色粉末，不溶于酸。用于少放大直径500倍的显微镜检查，可以很容易鉴别这种物质。 试验： 干燥损失 将2g左右经过准确称重的试验品在100～105℃下烘干，至重量稳定时确定，测定硅藻土重量损失不应超过1%。 煅烧损失 在600℃温度下煅烧，在上述试验条件下干烧的硅藻土重量损失不应超过3％。 粉末的细度 在100℃下干燥，直到出现稳定的重量，将5g硅藻土通过22号标准筛（筛孔0.125mm）。剩留在筛子上的残渣不应超过5％。 ;可溶于稀盐酸中的产品 将10g在100～105℃温度下干燥的硅藻土放在20ml浓盐酸（R）和100ml水中，煮沸。采集硅藻土，用无灰过滤器过滤，将滤液放入一个刻度为200ml的容量瓶中，用蒸馏水洗残渣，以洗涤水加到刻度线。残渣在100～105℃下干燥，煅烧后进行称重，不溶解的 残渣至少应重9.8g。 砷 取4ml从“可溶于稀酸中的产品”试验中得到的溶液，用检验砷的方法检测砷（砷的含量应低于5mg/kg） 铁： 在2ml“可溶于稀酸中的产品”试验得到的溶液中，加入8ml蒸馏水，5ml 5%硫氰化钾溶液。产生的颜色不应深于用于下列方法制备的标准溶液颜色；6ml 0.010g/l铁溶液，1ml水和5ml5%硫氰化钾溶液（铁含量应低于600mg/kg）。 重金属： 在10ml“可溶于稀酸中的产品”试验得到的溶液中，加入1.5ml蒸馏水，2ml 4%纯氯化钠溶液、2ml浓氨水、0.5ml冰醋酸和2ml硫化氢溶液。此时溶液应符合重金属限值试验的要求（用铅表示的重金属含量应低于40mg/kg）。;　　《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法汇编》是OIV各成员国对于葡萄酒