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学习成就未来，知识改变命运。 山不让寸土，故能成其大； 第  PAGE 8 页 共  NUMPAGES 8 页 海不舍涓滴，故能成其深。 家天下餐饮文化传播有限公司 ——经营策划预案 经营理念： 经营宗旨：以卫生为先、以品质为本、以人才为基石、以变通求发展。 经营口号：经营“家天下”，生意通天下。 第一个三年计划：第一年纯利润30万，第二年纯利润50万，第三年纯利润100万。 主要业务： （一）、餐饮经营：家天下美食 1、正餐 2、烧腊 3、宵夜 4、早餐 （二）、餐饮培训： ⑴、培训项目 A：广式烧腊培训，培训费用3800元，学习期15天。培训内容有： 1、广式烧鸭、烧鹅： 代表产品培训内容应用菜式佐食酱料广式烧鸭一、鸭鹅的宰杀等前期处理与注意事项。二、烧鸭料的配方及??制与保管方法。三、缝尾口的方法与注意事项。四、上皮水的方法及皮水配方。 五、焙炉的方法与技巧。六、烤制的火候与问题出现的处理方法。 七、出炉产品的美化与佐食酱料的配制。 八、成品的卖点设计与营销技巧。两吃片皮鸭配面包、果酱鸭架斩块可炖汤、蘸酱明档出售配酸甜酱或自制香辣酱蘸食2、香草无脖烤鸭： 品 名培训内容应用菜式佐食酱料香草无脖烤鸭3、碳烧琵琶鸭 品 名培训内容应用菜式佐食酱料炭烧琵琶鸭一、鸭的初步加工技巧。 二、琵琶鸭腌制酱料配方和皮水配方。 三、琵琶酱的配方及其调制。 四、腌制技巧及其注意事项和风干要点。 五、烤制的火候调节和注意事项。 六、琵琶鸭的菜式应用和变化。 七、卖点设计和营销技巧。斩块食用以热食为佳菜式变化孜然味、麻辣味明档出售4、烧鸡系列：一品蚝皇烧鸡、一品风沙鸡： 代表产品培训内容应用菜式佐食酱料一品蚝皇烧鸡一、蚝皇烧鸡和风沙鸡腌制酱料配方。 二、烧鸡皮水配方及其制作。 三、选料及初步加工技巧。 四、原料的腌制注意事项。 五、蚝皇烧鸡和风沙鸡佐食酱料配方。 六、烧制和炸制火候调节等要点。 七、蚝皇烧鸡和风沙鸡菜式的应用。 八、成品的卖点设计与营销技巧。片皮两吃鸡鸡身凉拌砍块食用酱料明档出售配姜葱汁或特制蜜汁。5、咸香鸡、盐焗鸡系列：客家咸香鸡、东江盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅等。 代表产品培训内容应用菜式佐食酱料咸香鸡一、鸡的选料及其宰杀等前期处理工作。 二、咸香鸡水的配方及其制作过程和保养注意事项。三、浸卤咸香鸡的技巧及其注意事项。四、咸香鸡翅、鸡腿与鸡爪的制作方法。五、浸卤成品的保管技巧。 六、咸香鸡菜式应用的变化和佐食酱料的配制方法。斩块两吃配姜葱汁和麻辣汁手撕鸡配自制手撕鸡粉明档出售配姜葱汁和麻辣汁6、白切鸡系列：湛江白切鸡、白切生肠、白切五花肉、白切猪肚等。 代表产品培训内容应用菜式营销方法白切鸡一、白切鸡浸卤配方及其制作方法。 二、选料及其初步加工注意事项。 三、浸卤的要点和诀窍。 四、啤水注意事项。 五、冰水的配方和制作。 六、过冰水的要点和要求。 七、佐料配方和制作要点。 八、成品美化和卖点设计。斩块两吃姜葱汁、麻辣汁手撕两吃姜葱汁、麻辣汁加工成烧鸡姜葱汁、果酱明档出售配姜葱汁和麻辣汁 7、叉烧系列：蜜汁叉烧、蜜汁烧鸡翼、蜜汁烧大肠头、蜜汁酿大肠、脆皮大肠、脆皮叉烧等 代表产品培训内容应用菜式佐食酱料蜜汁叉烧一、原料的选择及其初步加工技巧。二、腌制调料的配方及其制作方法。 三、腌制的方法与注意事项。四、蜜汁的配方及其配制注意事项。 五、烧的技术方法和火候调节注意点。六、出现问题的处理方法和补救措施。 七、蜜汁叉烧的菜式搭配和销售卖点设计。烧肉叉烧拼盘沾细白糖叉烧盖饭配时令蔬菜明档出售 8、烟熏系列：香薰太爷鸡、樟茶鸭子、碧螺薰兔、碧螺薰肉、酱香熏肉等。 代表产品培训内容应用菜式佐食酱料9、潮州卤水系列：卤水鹅、鸭；鹅鸭掌、亦、肾、头；猪大肠、猪肚，猪头皮、猪蹄、肘子； 卤蛋、卤豆腐；牛肉等。 代表产品培训内容应用菜式佐食酱料潮州卤水猪耳一、潮州卤水的配方及其制作。 二、潮州卤水的保管方法。 三、潮州卤水卤制品的原料选择及其加工制作方法。 四、卤制品的待售美化技巧。 五、潮州卤水卤制品的食用方法及其酱料配制。 六、卤制品的菜式搭配和销售卖点设计。