2016年山西自主招生生物模拟：果酒和果醋的制作材料.docx

2000份高职单招试题，全部免费提供！ 育龙单招网，单招也能上大学 2016年山西自主招生生物模拟试题:果酒和果醋的制作 【试题内容来自于相关网站和学校提供】 1：小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是 (　　)A、加入适量的酵母菌B、一直打开阀b通气C、一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D、把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验2： 果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵而成，酒精度在7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（??? ） A、果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B、制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C、传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D、葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 3： 在酵母菌培养过程中，由??氧条件转变为无氧条件，下列过程显著加快的是（??? ） A、ATP的形成 B、酵母菌的繁殖 C、葡萄糖的消耗 D、丙酮酸的氧化分解 4：在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果 (图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析错误的是(　　)A、M点前酵母菌进行有氧呼吸B、终止发酵时间应选择在P点后C、该实验中，发酵的温度应控制在18~25℃D、酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖5： 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是（??? ） A、酒精对酵母菌有毒害作用 B、营养物质因消耗而不足 C、产物积累使pH值发生改变 D、氧气过少导致其无法呼吸 6： .如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答下列问题。 (1)本装置是验证____的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：________________。 (2)写出甲、乙内发生的化学反应：甲：____；乙：________。 (3)实验进行30 min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是____，变化原因是 (4)若设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将____。其原因是向甲内输入氧气后____________ 7： 下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。 (1)图A中方框内的实验流程是____。 (2)冲洗的主要目的是____，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。 (3)图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由____产生的? ，在醋酸发酵时排出的是____。 (5)写出与(4)题有关的反应式： ①_______； ②_______。 (6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。 8：（15分）生物——选修1 生物技术实践请回答制作果酒和果醋的有关问题。（1）果酒和果醋的制作依次利用了????????????????和????????????????两种微生物，两者在结构上最主要区别是?????????????????；从代谢类型上看，两者的相同之处是????????????????。（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是???????????????????????????????。（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为????????????????等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与????????????????试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现????????????????现象。（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采用????????????????法。（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是????????????????。（6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是????????????????。9： 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是果醋的发酵装置，分析回答： (1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是______；制醋过程中，将温度严格控制在30—35℃，原因是______。 (2)缺少糖源时，果酒制果醋的反应简式为：________ (3)在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。 10