关于黄焖鸡米饭的经营状况的市场调查.doc

江苏城市职业技术学院五年制（高职） 关于黄焖鸡米饭的经营状况的市场调查 学 校： 江苏城市职业技术学院 年 级： 12级 专 业： 物流管理 姓 名： 赵文颖 学 号： 1237281234 指导教师： 徐璨 二○一六 年 二 月 黄焖鸡米饭的简介 黄焖鸡米饭起源于济南，是一种历史悠久的民间美食。润仟祥黄焖鸡米饭融汇百家烹鸡之所长，借鉴数十味草药料之精华，将黄焖鸡米饭独有的滋味演绎得淋漓尽致。 黄焖鸡米饭的市场忽如一夜春风来，千树万树梨花开。近年来，在餐饮行业，不断的产生着新的变化，每天都有新的店面产生。当众多的黄焖鸡米饭店铺如梨花一般盛开，并且汇聚了无数的食客留恋忘返，不由让人惊叹不已。 说起这个美食为什么会受到人们的欢迎，理由其实是很简单的，主???采用鸡腿肉，经过了多重工序的制作，从高压焖制，到快速收汁，使得鸡肉鲜嫩，好吃，营养，可口。据悉，为了丰富口感，诸多的加盟培训公司都在配料中加有中草药成分，从几种，到十几种，到二十多种都有。除此之外，它吸引人的地方，还在于搭配了米饭，送汤?或者是紫菜蛋花汤，或者是小米羹等?，还可以赠送咸菜丝儿，让简简单单的一餐饭，能够满足多方面的营养需求。 还有一点不得不说，在饭点之前，厨师可以将焖制及之前的所有工序做好，当顾客点菜后，只需要进行短短两分钟的收汁，马上便可以放在托盘里，端出来，让食客极为惊喜，真是名副其实的“快餐”啊！低门槛、低投入、初期回报率高，导致扩张迅猛。 但是由于快速的发展和高额的利润，这个行业也出现了一些问题，加盟店太多，产生了恶性竞争，消费者升值是加盟店的老板都无法区分哪儿个牌子是正宗的，缺失的品牌效应导致了市场的混乱；再者，由于行业发展的过快，行业内部没有形成统一的制作流程和标准，真个市场鱼龙混杂。 (一)调查目的 通过市场调查，了解黄焖鸡米饭的经营策略； 通过市场调查，了解黄焖鸡米饭在江苏省的发张状况； 通过市场调查，了解黄焖鸡米饭的发展优势所在；?? (二)调查对象 江苏省淮安市的两家黄焖鸡米饭经营店 (三)调查内容 对经营品牌的调查：消费者对“快餐”品牌的偏好选择； 对消费者的调查：消费者选择黄焖鸡米饭的原因所在：食品质量：服务态度：出餐速度； (四)调查方法 观察法 问卷法 二、黄焖鸡米饭的现状 低门槛、低投入、初期回报率高，导致扩张迅猛，是“麦多馅饼”，再到“大脸鸡排”，如今又到“黄焖鸡”不知从何时起，淮安开始刮起一股“黄焖鸡米饭”的风潮。漫步在淮安的大街小巷、繁华商场，随处可见“黄焖鸡”独具特色的黄色招牌，“黄焖鸡米饭”以其15～20元的亲民价格，受到众多为午饭发愁的年轻人的青睐。由此，“黄焖鸡米饭”的店铺也由最初的一两家，发展到如今遍布淮安角角落落。 其实，像这样的“风靡”现象在淮安已经不是第一次出现，从多年前的“麦多馅饼”，到去年的“大脸鸡排”，再到现在的“黄焖鸡米饭”，这种经营模式类似，并且“一把火”似的烧起来了。店内周末生意最好，最多时候一天能卖到两三百份营业而达到6000元。而最差的时候营业额也能达到2000元。 “黄焖鸡米饭”和“大脸鸡排”的经营模式非常类似，共同的特点是低门槛、低投入、初期回报率高，吸引了众多创业者，从而导致大范围地扩张，最终由于竞争过于充分，导致不少门店在红火一两年后死掉，持续性不长。 “这种现象本身并不利于经营者本身，因为公司总部最重要的目的是快速回笼资金，而对门店的数量并无限制。”让其承诺1公里之内不开第二家，可是‘黄焖鸡’的品牌也很多，一公里之内可能会开设3个不同的品牌啊，这肯定会造成充分的竞争，导致生意不好做。” 调查发现，黄焖鸡米饭虽然火爆，但已经隐忧初现，很多餐饮曾红极一时，又迅速衰败消失。餐饮门店不能简单地复制，速生速灭背后的原因值得深思。不少餐馆正在悄悄转手，更有店面直接关门歇业。以打算开店为名，咨询某餐饮管理公司，负责人称，市面上的黄焖鸡米饭分属不同的加盟总店，加盟费、管理模式都不一样，新店开张的同时也不断有门店退出。 三、黄焖鸡米饭SWOT分析 优势分析： 此中式快餐无需专业厨师等技术人员，操作手法简洁，节省了2到3名人力成本，大大节约了开支。 此快餐厅装修简洁明快，迎合年轻人对就餐环境的选择，内设WIFI，可随时无线上网，下单、上餐仅需3-5分钟，减少等餐时间，同时也增加了翻台的几率。 此快餐菜品定价人均消费15-25元，市场接受度较高，口味可适时调整，灵活快捷，符合时下主流消费群体对快餐的需求。 机会分析： 选址在繁华商圈，学生、上班族