甜品的做法详解.doc

11:49:34仰朢陌生謃崆?2014-5-12?11:49:34仰朢陌生謃崆?2014-5-12?11:49:55仰朢陌生謃崆?2014-5-12?11:50:07仰朢陌生謃崆?2014-5-12?11:50:19仰朢陌生謃崆?2014-5-12?11:50:53比萨类2款比萨饼底：主料：面粉500克，鲜牛奶100克，鸡蛋2个，黄油30克，泡打粉5克，盐5克，冰糖粉30克，橄榄油40克。发酵剂：酵母粉10克，温水50克。制作：1、将主料调匀，取37℃左右的温水将酵母粉化开，倒入面粉中搅匀。根据面的松软程度适当调整水的份量，揉匀后分成180克/个，揉匀单个放入平底碟，用保鲜膜封起放在温暖的地方发酵20分钟。2、取出直接压平至9寸烤盘大小，放入烤盘，做出均匀的边，保鲜膜封起再发酵20分钟，用大叉在比萨饼中插均匀的小孔，放入焗炉烤熟抹上香草蕃茄酱即可（饼坯不可上色）。一、香辣牛肉比萨：主料：牛肉丝120克，奶酪60克辅料：杭青红椒圈20克调料：辣鸡粉2克，黑椒碎、阿里根奴各少许，鸡粉2克制作：将比萨饼底撒一半奶酪烤软抹上香草蕃茄酱备用，牛肉丝滑油备用，取锅炒香辅料加入牛肉丝炒香用调料调味，沥净水份均匀的铺在饼底上，撒上奶酪放入焗炉，下温160上温240焗至金黄色即可。?二、烟肉香肠比萨主料：烟肉40克，台湾香肠片40克，奶酪60克辅料：青红椒丝各5克调料：鸡粉2克，黑椒碎、阿里根奴各少许，?制作：将比萨饼底撒一半奶酪烤软抹上香草蕃茄酱备用，取锅煎香烟肉和香肠片用调料调味最后加入辅料，沥净水份均匀的铺在饼底上，撒上奶酪放入焗炉，下温160上温240焗至金黄色即可。龙腾虎跃?10:53:33?奶香蛋糕模具28*22cm的烤盘1个（成品9个）材料A.鸡蛋248g、绵白糖100g、细盐1gB.低筋面粉113g、牛奶香粉1.5gC.SP?17gD.牛奶50gE.色拉油38gF.装饰材料卡士达粉50个、水150g??装饰制作：将两种材料混合搅拌均匀即可。制作过程：1.先将A放在容器中用慢速搅拌至糖化。2.将B部分材料分别过筛后（干性材料）加入1中拌匀。3.再加入C先用慢速拌至无干粉状，再用快速打发。4.改用中速加入D搅拌均匀。5.最后用慢速慢慢加入E搅拌均匀。6.将步骤5倒入烤盘，然后抹平，入炉以上下火180/150℃约烤35分钟左右，出炉冷却。7.在7的表面挤上装饰材料，刷上蛋黄液，再入炉以上下火200/80℃烤15分钟左右。8.将烤好的7切开即可。?材料：A蛋糕体a?奶油起司125克鲜奶80克无盐奶油15克低筋面粉15克玉米粉.15克蛋黄20克柠檬汁少许?b蛋白90克细砂糖30克塔塔粉2克盐1克桑堪150克?B表面装饰起司粉适量?步骤：1、鲜奶、奶油、奶油起司放入容器内，以中小火隔水加热煮至溶化（约60℃）备用。2、低筋面粉、玉米粉混合过筛加入作法1中拌匀。3、再加入蛋黄及柠檬汁搅拌均匀。4、蛋白加入盐、塔塔粉先搅打至有纹路（约4分发），分次加入细砂糖继续搅打发至湿性发泡（约8分发）呈勾状状态。5、将打发的蛋白加入作法2中轻混拌匀即为蛋糕面糊。6、将一半量的面糊倒入模型内。7、放上一半量的桑椹。8、再倒入剩余的面糊。9、加入剩余的桑椹。放入已预热至180℃烤箱中上层，烘烤35-40分钟。取出、倒扣待凉，表面筛上起司粉装饰即可。??材料：蛋黄3个蛋白4个砂糖50g龙眼桂花蜜汁50g白兰地1茶匙龙眼干40g沙拉油40g低筋面粉70g?龙眼桂花蜜汁龙眼干100g干桂花少许（也可用桂花酱代替）水150g?做法：准备：龙眼桂花汁、沙拉油隔水加热至人体体温（30—40℃左右），低筋面粉过筛，龙眼干切丁备用，烤箱预热至170℃。?1、制作龙眼桂花蜜汁。将龙眼干加入水煮开后，再放入少许干桂花拌合后过滤备用。2、蛋黄打散，加入砂糖搅拌成淡黄色。3、加入龙眼桂花汁、白兰地拌合。4、再加入沙拉油拌合。5、加入过筛的低筋面粉拌匀。6、另取一盘，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。持续打发至搅拌器竖起后有立角般的硬度为止。7、将1/3打发的蛋白霜加入步骤6稍微搅拌一下。8、再加入剩下的2/3蛋白霜搅拌均匀。9、加入龙眼干轻轻拌合。10、倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至170℃的烤箱里烘烤25分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。?材料：菠菜40克牛奶10克奶油乳酪（已过筛）120克蛋黄1个蛋白2个砂糖50克低筋面粉30克柠檬汁1茶匙盐1/3茶匙