法国糕点12.docxVIP

12.荔枝玫瑰與覆盆子------Ispahan 伊斯巴翁，是一个古老的国家，也是一种玫瑰的名字，? 然而，它更是一位法国传奇甜点大师Pierrre?Herme，他自己创作中最满意的作品，? Ispahan，是由玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士达奶油起士酱所组成的甜点，并夹在两片粉红色的macaron之间，? 这三种食材有一种奇妙的绝佳配搭性，荔枝本身透着玫瑰的淡香，? 覆盆子的微酸口感，就像为玫瑰和荔枝间搭了座小桥，让这三者能完整的成为一体。 Pierre?Herme小传? Pierrre?Herme出生于1961年11月20日位于阿尔萨斯的一个美丽的城镇Colmar。? 他会成为一个甜点师傅不是没有原因的，因为他的家庭是四代都是面包甜点师傅。? 从14岁起，PH在巴黎盛名的Lenotre学习，两年后成为Lenotre的雇员，不到20岁就得到赏识，成为厨房中的负责人。 他之后他开始他的甜点师傅生涯，在许多地方包括法国国防部餐厅，布鲁塞尔的Carlton旅馆与卢森堡的洲际饭店工作。? 86年25岁的PH又回到了巴黎，成为Fauchon的甜点主厨，手下带领者Fauchon的整个甜点部门，这一做就是11年。 之后，老牌的甜点店Laduree要在香榭大道上开一家新店，就请来了PH参与新的店的开幕。 之后，PH想要有自己的店。? 不过由于当时跟LADUREE签约的时候的规定，PH无法马上在巴黎开店，因此他离开巴黎，1998到东京开了他自己的第一家店！ 直到2001年，PH回到巴黎，在Place?Saint?Sulpice旁开了第一家店，一年中这家店的营业额是3百万欧元。 之后在2004年，PH再把原来十五区的的生产点，转型为他的第二家店。? 在PH创作的生涯中，他非常强调Lenotre对他的影响，他认为在那里学到一切的基本，还包括管理等等的技巧。 他说，离开LENOTRE之后他花了整整三四年的时间才重新创出自己的风格。 加入Fauchon是他另一个很大的转变，在当时，甜点就是甜点，传统就是传统。? PH想要做些改变，在FAUCHON，创新不是简单的事情，PH遭受到很大的阻力，不过最后他还是成功，开始了他一年两次新品发表的习惯，这后来也变成Fauchon的一个传统 。? PH的创造力惊人，有几个他的创作可以说是世界驰名，有人问他说，你创作中最喜???的是那一个？? PH说『我最喜欢的就是我最后一个作品，不过除此之外，Ispahan应该是我的最爱』。 这个粉红色玫瑰香味的Macaron，内夹着玫瑰，荔枝与覆盆子创作，可以说是PH的代表。? Ispahan是她在Laduree时期的创作，因此现在Laduree的店里与PH的店里均有卖，更不用说全世界各甜点师傅的仿造品。 直到现在Ispahan还是PH店中最热卖的商品。 而目前PH店里第二热卖的产品『La?Cerisesur?le?gateau』，则是95年在Fauchon时期创造出来的。 另外『听说』Lenorte的方形的Macaron也是PH之前的创作。 到现在这三家巴黎超级甜点店，店里多多少少都还有PH的产品！?