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2017-04-24 发布于上海
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2016营养员岗位知识测试

2016营养员岗位知识测试姓名：岗位：一、填空题 28% 1、营养员应做到三白，具体是：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿。 2、每餐供应的饭菜与点心必须留样＿＿＿小时，每个品种不少于＿＿＿克。 3、幼儿食谱的烹饪方法，春夏以＿＿＿＿＿为主，秋冬以＿＿＿＿＿为主。 4．领取健康体检合格证后，平时发现营养员患有＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、长疥子、呕吐、耳眼鼻溢液等，应及时调离。 5、熟食间＿＿天用紫外线消毒＿＿＿分钟。 6、目前流行的手足口病是＿＿＿＿＿＿＿＿系统（道）传染病。二．是非题72% 1．早上，各类荤菜、蔬菜、豆制品、调味品等进食堂验收时，具体要做哪些工作？（10） 2、分别述说蔬菜和荤菜的清洗方法（10） 3、餐具、食品功用具清洗消毒的步骤要求（10） 4、结合自身实际，说说食堂每日、每周的清洁卫生工作内容和要求（15） 5、根据实际，请你写出从早上6：30分至下午3：30分的工作流程（27）