工艺方法对马铃薯全粉品质的影响工艺方法对马铃薯全粉品质的影响.pdf

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2017-04-24 发布于贵州
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工艺方法对马铃薯全粉品质的影响工艺方法对马铃薯全粉品质的影响

108 2004, Vol. 25, No. 10 食品科学工艺研究工艺方法对马铃薯全粉品质的影响沈晓萍 ? 卢晓黎 ?? 闫志农 ? ?? 四川大学食品工程系四川?成都????? ?四川省绿色食品发展中心四川?成都? ???? 摘?? 要本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学物理及功能性指标进行了测试结果表明雪花全粉的游离淀粉率相对粘度吸水能力吸油能力还原糖含量等项指标均高于颗粒全粉复水速度则慢于颗粒全粉关键词马铃薯全粉工艺方法品质测试 ?????????????????????????????????????????????? ???????? ??????? ??????? ????????????????????????????????????????? ?????????? ???????????????????????? ????? ???????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????? ????? ?????????????????????????????? 中图分类号 ?????????????????????文献标识码 ????????????????? 文章编号 ????????????? 马铃薯全粉是马铃薯加工产品之一作为优良的食装备的引进消化吸收也已取得了突破性进展为品原料和添加剂是食品工业不可缺少的中间原料马铃马铃薯产业化提供了良好的技术平台本文比较研薯全粉是由马铃薯经去皮蒸煮破碎护色和干燥究了不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点对用