发酵工程 第六章 微生物发酵机理.pptVIP

发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。 ——对微生物生理代谢过程的调控 发酵动力学：研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在生长规律。 ——对最佳发酵工艺条件的控制;第六章 微生物发酵机理;微生物发酵机理;第一节 微生物基础物质代谢;初级代谢和次级代谢;2. 次级代谢（secondary metabolism）：微生物以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质和能量的过程。 次级代谢产物：抗生素、毒素、激素、色素等 特征：不同的微生物初级代谢产物不同； 以初级代谢产物为前体； 不是生命活动所必需； 次级代谢产物合成过程是不连续的。;PEP;微生物的能量代谢;第二节 厌氧发酵产物的合成机制;一 酒精发酵;葡萄糖;酵母菌酒精发酵; 酵母菌中的乙醇脱氢酶活性很强，乙醛作为氢受体被还原成乙醇的反应进行得很彻底，因此，在乙醇发酵中甘油的生成量很少。;2ATP; 乳酸菌在厌氧条件下利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸的过程。 菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，可分为： 同型乳酸发酵：（EMP途径） 异型乳酸发酵：（HMP途径、PK途径）; 进行乳酸发酵的主要是乳酸菌（乳链球菌、乳酪链球菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌等） 利用糖经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸还原产生乳酸。　 C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHOHCOOH 特点：1mol Glu产生2mol乳酸，理论转化率为100%;葡萄糖; 发酵产物中除乳酸外同时还有比例较高的乙酸、乙醇、CO2等。 合成途径：6-磷酸葡萄糖酸途径、 双歧途径;葡萄糖;葡萄糖;不同点;第一阶段是复杂有机物，如纤维素、蛋白质、脂肪等，在微生物作用下降解至其基本结构单位-分解成各种脂肪酸、二氧化碳和氢气； 第二阶段是各类脂肪酸进行分解，生成乙酸、二氧化碳和氢气； 第三阶段是在甲烷产生菌的作用下由醋酸和二氧化碳及氢气反应生成甲烷。 ;第三节 好氧发酵产物的合成机制;一 柠檬酸的发酵机制;?柠檬酸发酵微生物?;三羧酸循环（糖的最??氧化途径）;柠檬酸发酵机理;葡萄糖;柠檬酸积累的代谢调节;;柠檬酸积累的代谢调节;磷酸烯醇式丙酮酸;葡萄糖;二 氨基酸发酵机制;氨基酸发酵的代谢控制;氨基酸发酵受菌种的生理特征和环境条件的影响。 对专性好氧菌来说，环境条件的影响更大。 谷氨酸发酵必须严格控制菌体生长的环境条件，否则就几乎不积累谷氨酸。 ;环境因子;2 控制细胞渗透性;控制细胞渗透性;控制细胞渗透性;;4 降低反馈作用物的浓度;Thank you！