八年级生物上册 第5单元 第18章 第2节 微生物与人类的关系学案（含解析） 北师大版.doc

PAGE  第2节　微生物与人类的关系 1．有些微生物使人患病 微生物的种类很多，寄生在人体内或体表的微生物能够引发许多传染病，造成传染病的微生物我们称之为病原体。根据病原体的不同，大致上分为三类： 　艾滋病病毒模式图 （1）病毒性传染病 人的很多疾病都是由病毒引起的。例如，人类的天花、病毒性肝炎、腮腺炎、艾滋病等。 引发艾滋病的病毒寄生在人体的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞而导致人体免疫能力下降。 禽流感是禽类流行性感冒的简称，它是一种由禽流感病毒引起的传染病。如2013年春季我国一些地区发生的H7N9禽流感病毒感染人类，导致人患病。感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多伴有严重的肺炎，严重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡。 （2）细菌性传染病 细菌对人类有有益的一面，也有有害的一面。如能引起人患病的致病菌，???核杆菌使人患结核病、肺炎双球菌使人患肺炎、痢疾杆菌使人患痢疾。 痢疾杆菌 痢疾多发于夏季，主要是食用了被痢疾杆菌污染的食物引发的肠道传染病。患者表现为腹泻、腹痛，还伴有高烧、食欲不振等症状。 （3）真菌性传染病 足癣、手癣、甲癣（俗称灰指甲）是常见的一种由真菌感染引起的皮肤病，多见于成年人，病程缓慢，有不同程度的瘙痒。 真菌也能够使多种植物患病，例如棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病等。患病的植物会严重减产，对农业生产造成极大的影响。 释疑点：非寄生微生物也会引起人患病　有些微生物不能寄生在人体内或体表，但被人们误食后，也会引起人体患病。如黄曲霉，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。 【例1－1】 下列细菌中，能使人患病的菌是（　　） A．痢疾杆菌　　　　B．枯草杆菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌 解析： A√痢疾杆菌可引起菌痢，菌痢是一种常见的肠道传染病B×枯草杆菌广泛分布在土壤及腐败的有机物中，易在枯草浸汁中繁殖，可使水果腐烂C×乳酸菌可用于制作酸奶D×寄生在人或动物肠道内的大肠杆菌是不致病的，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害。大肠杆菌能合成维生素B和维生素K，可用于医药答案：A 【例1－2】 手足口病是肠道病毒引起的常见传染病之一，可引起发热和手足、口腔等部位的皮疹、溃疡，传播快、易流行，多发生于5岁以下的婴幼儿。本病主要通过食物、口鼻飞沫及接触传播。下列关于肠道病毒的说法，正确的是（　　） A．该病毒个体微小，但肉眼可见 B．该病毒具有细胞结构 C．该病毒只能生活在活细胞中 D．该病毒的类型属于植物病毒 解析： A×病毒个体微小，只有用电子显微镜才能看到。病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。一旦离开就会变成结晶体。肠道病毒属于动物病毒B×C√D×答案：C 2．微生物广泛用于食品工业 （1）食品的保存 ①食品腐败的原因 主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，最终导致食品的腐烂。 ②食品防腐的原理 要达到食品保鲜的目的，就必须把食品中的细菌和真菌杀死，或者阻止它们进入食品，抑制它们的生长和繁殖。 ③食品的保存方法 袋装干蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长、繁殖的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。肉类罐头——罐藏法，依据高温灭菌和防止与细菌和真菌接触的原理。 冷藏法、冷冻法（依据低温可以抑菌的原理）比如家里的冰箱可以较长时间地保存食品；还可以使用防腐剂，延长食品的保存时间。 （2）微生物与食品的制作 ①利用酵母菌发酵 酵母菌在食品和发酵工业中被广泛利用。生产上常用的有面包酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。 酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，并进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。酵母菌产生的大量的二氧化碳遇热膨胀，使面包、馒头变大和松软多孔。而酵母菌在无氧时分解有机物产生的酒精，能用于酿酒工业。 ②利用乳酸菌发酵 乳酸菌是一类杆状细菌，在无氧时能进行无氧呼吸，把有机物中的糖分解成乳酸。可用于酸奶、泡菜等食品的制作。 辨误区：微生物发酵的特点　在食品的制作中，常常会考查到馒头和面包松软可口的题目，因此，酵母菌的发酵是个重点。为此，我们要掌握酵母菌的特殊生理过程，即它在有氧的条件下：葡萄糖＋氧气→二氧化碳＋水；在无氧的条件