十五、餐饮食品监督抽检信息.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 13 十五、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、色拉、生食水产品、辣椒酱、油条、中央厨房即食食品；餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。 抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB 31/2007-2012）、《糕点、面包卫生标准》（GB7099）、《食品安全地方标准 色拉》（DB 31 2012-2013）、《生食动物性海水产品》（DB 31 2013-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。 共抽检46家餐饮服务单位的餐饮食品样品139批次，结果合格132件，不合格7件，总体不合格率为5.04%。其中：熟食卤味11件、、冷藏盒饭1件、学生盒饭4件、社会盒饭桶饭10件，均合格；自制饮料1件、色拉1件、生食水产品1件、面包糕点3件、油条2件、辣椒酱5件、火锅底料2件、中央厨房即食食品1件、其他水产制品1件，均合格；餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）合计96件，餐具不合格6件、其他接触即食食品表面环节不合格1件。 抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物等20余个指标。抽检不合格指标共7项次，其中指示菌7项次。抽检不合格指标均为微生物，且全部是指示菌占。 食品中指示菌（菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌），是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐??食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。餐饮单位应加强对餐饮具消毒管理、注意消毒后餐具的保洁。 对于抽检发现的问题，嘉定区市场监督管理局依法调查处置中。抽检产品信息见附表1、2。 附表： 表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标生产日期/批号不合格项目检验结果标准值1自制/上海天唯餐饮有限公司嘉定区菊园新区嘉行大道225弄221号餐盘环节/2015/11/24大肠菌群检出不得检出2自制/上海冠辕投资管理有限公司喜来登香伦酒店嘉定区嘉唐公路66号圆盘环节/2015/11/23大肠菌群检出不得检出3自制/上海白雪幼儿园（食堂）嘉定镇沪宜公路3885弄5号餐具环节/2015/11/23大肠菌群检出不得检出4自制/上海臻佑餐饮有限公司嘉定镇城中街40弄16号102室餐具环节/2015/11/24大肠菌群检出不得检出5自制/上海臻佑餐饮有限公司嘉定镇城中街40弄16号102室餐具环节/2015/11/24大肠菌群检出不得检出6自制/上海臻佑餐饮有限公司嘉定镇城中街40弄16号102室熟食间刀具环节/2015/11/24大肠菌群30cfu/20cm2不得检出7自制/上海三品餐饮管理有限公司嘉定镇温宿路78号二楼餐具环节/2015/11/24大肠菌群检出不得检出注：排名不分先后 表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 序号标识生产企业名称标识生产企业地址被抽样单位名称食品名称规格型号生产日期/批号1//上海市真惠餐饮管理有限公司鱼香肉丝饭散装2015/11/242//上海市真惠餐饮管理有限公司快餐盒环节2015/11/243//上海市真惠餐饮管理有限公司打饭勺环节2015/11/244//九橙（上海）餐饮服务有限公司红烧肉饭散装2015/11/245//九橙（上海）餐饮服务有限公司餐盘环节2015/11/246//九橙（上海）餐饮服务