yx--果酒和果醋的制作分解.pptVIP

;葡萄酒;法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。 300多年前，我国医学家李时珍就已指出：葡萄酒可令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。中医认为：“葡萄酒能‘益气调中、耐饥强志、消痰破癖’的作用”。 增进食欲、助消化作用、滋补作用、减肥作用、利尿作用 、杀菌作用 、延缓衰老、美容养颜、预防心血管疾病、防止癌症 果醋有开胃消食，解酒保肝的作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 。 ;课程标准 1.运用发酵食品加工的基本方法。 2.尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物。 课标解读 1.说明果酒和果醋的制作原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置并完成其制作。 ;发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.;一、制作果酒果醋的微生物：;菌种 名称;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;比较;;醋酸发酵;1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会;2、清洗（WHY？）;;⑤请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 充气口 排气口 出料口 ;2.果酒和果醋的发酵装置 (1)发酵装置各部分的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：在酒精发酵时用来排出CO2。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似于巴斯??的鹅颈瓶。 ③出料口：取样检查和放出发酵液。 (2)使用方法：在进行果酒发酵时要关闭充 气口；在进行果醋发酵时，充气口要连续充 入无菌空(氧)气。;5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;1、如何检测果酒的制作是否成功？;酒精检定方法;【课题延伸】;【实验】;2、如何检测果醋的制作是否成功？;课题1 果酒和果醋的制作;1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） 　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ ;3、生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） 　　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃;练习：;2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=2.5 D.pH=6;;;