餐饮订货培训讲义.pptVIP

Work Shop;学员目标;订货经理的职责;订货对餐厅的影响;订货过量会影响餐厅的利润,导致损耗和库存问题;订货量不足会影响利润和顾客满意;正确订货对于餐厅的影响;订货的程序;盘 存;盘 存 指 引;盘 存 规 则;;盘点;;分差;补 齐 式 订 货 系 统;补齐式订货系统;千元用量;影响千元用量变化的因素;何时决定需要重新计算货品的千元用量:;A.由半成品推算;例;练 习;预 估 营 业 额;练 习;预估营业额要考虑的因素;3.营业额趋势 请考虑过去月份以来营业额呈上升或下降趋势,以及整 个地区的经济趋势 4.餐厅内部整修或再投资计划 5.新产品的推出;6.气候变化 可参考曾因气候变化而影响的历史资料,如:台风,寒流, 热浪,梅雨……等等 7.附近地区工程影响 8.新竞争者的加入及其活动或新中心的开幕 9.QSC的变化 提升QSC等级,可增加营业额 10.特殊事件:如SARS ;订 货 周 期;订 货 周 期;练 习;计算订货周期;计算订货周期;计算订货周期;计算订货周期;计算订货周期;补齐式订货量公式;我们建议:;练习1;练习1（答案）;练习2;练习2（答案）;订货所需要的基本资料 ;订货经理工作 ;订货经理工作;订货经理工作;订货经理工作;(二) 接货程序 1. 检查接货的时间和地点。 2. 检查接货的单据是否齐全 3. 检查冷藏和冷冻库库温是否正常； 4. 抽查产品的接货温度， 5. 检查产品有效期：第一：产品是否在有效期内；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间 6. 检查产品的包装情况：是否有破损及污染 7. 检查送货数量：检查送货数量与送货单是否相等；检查送货 单送货数量与订单数量是否相等。 9. 签字：进货单一式4份，由送受双方分别签字，餐厅一方留下一份，另3份交DC送货人员；若送货数量与订货数量有任何出入，请标注明确，并在确认的进货数量后面打“√”。 10. 有任何接货程序及货品的问题，请立即沟通，或在订货组经理留言本中留言（如货品到餐厅后保存期过短等）。 ;;;