2017年高考化学有机选修重难点讲解课件：7.生命中的有机物.pptVIP

2017年高考化学 有机选修重难点讲解;【1】油脂;1.油脂的组成和结构 (1)定义:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,是油和脂肪的统称。 (2)结构: ;官能团:酯基,有的可能含有碳碳不饱和键。 ①若R、R、R″相同,称为简单甘油酯。 ②若R、R、R″不同,称为混合甘油酯。 ③天然油脂大多数是混合甘油酯。 (3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。 ②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。;油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? 答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。;2.油脂的性质 (1)物理性质 ①密度:小于水的密度。 ②溶解性:难溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。 ③熔点:天然油脂是混合物,没有固定的熔沸点。组成纯净油脂的脂肪酸的饱和程度越高,熔点也越高。 (2)化学性质(兼有酯类和烯烃的性质);①水解反应 a.酸性条件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解: +3H2O +3C17H35COOH。 b.碱性条件下的水解(皂化反应),如硬脂酸甘油酯的皂化: +3NaOH +3C17H35COONa。 ②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应),如油酸甘油酯的氢化: +3H2;生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液去油污的原理是什么? 答案:这是因为Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠。;一、油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸有饱和与不饱和之分,因此油脂兼有酯类和烯烃的性质。 1.油脂的水解 在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。 (1)油脂在酸性条件下会发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。;(2)油脂在碱性条件下(多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)水解(皂化反应),生成高级脂肪酸钠(或钾)盐和甘油。 上述反应是工业上制肥皂的主要反应,其中硬脂酸钠是肥皂的主要成分。;2.油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。 氢化得到的硬化油性质稳定,便于贮存和运输。;【例1】 油脂A的通式可表示为 (R中不含—C≡C—和 环)。已知0.05 mol A可与溶有48 g液溴的CCl4恰好完全反应。另取0.05 mol A完全燃烧生成CO2和H2O的物质的量之和为5.3 mol,试求A的结构简式,写出A与足量的H2反应的化学方程式。 思路点拨:根据油脂A与液溴反应的量的关系求出油脂A中含有碳碳双键的数目,再根据油脂的燃烧反应求出油脂A的结构简式。 解析:由题意知0.05 mol A可与0.3 mol Br2发生加成反应,则1 mol A中含有6 mol 的 。则A的通式还可表示为 。当A 完全燃烧时:;　1　　　　　　　　　　　3n+6　　　3n-2 0.05 mol　　　　　　　　0.05(3n+6) mol　　0.05(3n-2) mol 则有:0.05(3n+6) mol+0.05(3n-2) mol=5.3 mol,n=17。 A的结构简式为 。 答案:A的结构简式为 (C17H31COO)3C3H5+6H2 (C17H35COO)3C3H5;1.下列有关叙述正确的是(　　) A.皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程 B.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了水解反应 C.判断油脂皂化反应是否基本完成,可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色 D.判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置,反应液不分层