主講人 王永华.pptVIP

主讲人 王永华;主要内容;1．概述;定义 脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称 。 脂类主要包括脂肪（甘油三脂）和一些类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等）。;分类;脂类的生理功能;2 甘油酯 ;甘油酯的类型;HO;脂肪酸;1）习惯命名法 如丁酸、棕榈酸，月桂酸等。 ; △－编码命名：从羧基端开始计算双键位置。 ω－编码命名：从甲基端开始计算双键位置。 ;α-亚麻酸 C 18:3 ω3, 6, 9 C 18:3 ? 9, 12, 15; 油酸 ;1）按照碳氢链的长度来分类 短链：2－4C，如丙酸、丁酸 中链：6－10C，如辛酸 长链：12－26C ，如花生四烯酸、油酸、亚 油酸等。;2）按照双键数目来分类;ω－9系列脂肪酸，如油酸（C18:1） ω－7 系列脂肪酸，如棕榈酸，(C16:1） ω－6系列脂肪酸，如AA，(C20:4） ω－3系列脂肪酸 ，如DHA, （C22:6）;生物体内的脂肪酸合成;脂肪酸合成代谢特征; ω-7　　 　 棕榈酸 (16:1, ω7 ); 必须脂肪酸： 生物体不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸， 它包含两个或多个双键 。严