《酒水知识与酒吧管理》教案 第二章 发酵酒 第五节 其他国家葡萄酒 2017年1月.doc

 PAGE \* MERGEFORMAT 6 课程名称《酒水知识与酒吧管理》项 目第二章 发酵酒课题第五节 其他国家葡萄酒课型理论授课班级2015级旅游专业三年制授课 时间100分钟课 时2授课教师学习目标专业能力了解并掌握其他国家葡萄酒的知识。核心能力通过对其他国家葡萄酒的知识的学习，使学生的应用实践能力得到培养。教学对象分 析1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。 2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。教学方法讲解、展示与演练相结合。教学回顾通过本章学习，能够对整个发酵酒系有一个全面细致的了解，掌握发酵酒的分类以及代表酒品的特点、著名??地和品牌，熟悉葡萄酒、黄酒、啤酒、日本清酒的服务程序、标准以及服务要求。 教研室主任审签： 年 月 日 教学环节及 时间分配教学过程（教学内容和教学方法）【引入】 除了之前学习的那几个国家，还有那些国家出产葡萄酒呢？ 【教学意图】从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。 【板书】第五节 其他国家葡萄酒 西班牙葡萄酒 【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【讲解】 西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了原产地葡萄酒管理协会（Instito de Denominaciones de Origen），简称INDO。同时建立了西班牙的原产地名监控制度（Denominaciones de Origen），简称DO。截至目前为止，西班牙有55个原产地名优质酒区（DO），其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了原产地优质保证酒（Denominaciones de Origen Calificada）（DOC），这个级别略高于DO的等级，虽然目前DOC等级内只有Rioja（里奥哈）一个原产地名号。 【投影】 请同学结合课本p.27页第二段，填空。 西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成（ ）和（ ）两等，这与欧盟的规定基本一致。 【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生回答并填空。 【总结过渡】 欧洲大陆以外是否有葡萄酒出产呢？ 【板书】 二、阿根廷葡萄酒 【教学意图】学习归纳法，巩固各国葡萄酒出产的内容。学生阅读教材，书写笔记。 【讲解】 阿根廷是世界第五大产酒国，属“新世界葡萄酒”的代表性国家。阿根廷葡萄酒业的发展受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂也是由两国的移民后裔在San?Juan和Mondoza省所设立的。阿根廷的产酒区有San?Juan,La?Rioja,Rio?Negro和Salt，传统的酿酒葡萄品种是原产法国的马柏(Malbec)和阿根廷自有的白葡萄品种Torrontes，现在为刺激出口，葡萄农已经开始大量种植在世界市埸销量冠军的赤霞珠Cabernet Sauvignon和霞多利（Chardonnay）。葡萄酒品牌有：JF Lurton等。 【板书】 美国葡萄酒 【教学意图】巩固知识。明确本节重要知识点。学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。 【讲解】 在美国，葡萄酒的生产与法国和意大利等原产地相比，属于新兴产业。但在近二三十年来，美国葡萄酒业获得了飞跃式的发展，逐渐确立了自己的风格特色。美国葡萄酒的生产主要集中在加利福尼亚州和纽约州。加利福尼亚生产的葡萄酒产量占全美国的75-85%，而且全美最好的葡萄酒均产自加州，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。加州优质葡萄酒通常是以酿酒的葡萄名命名的，最好的葡萄酒是产自纳帕山谷的Cabernet Sauvignon。 纽约州是美国仅次于加州的第二大葡萄酒生产州,年产葡萄酒约100万公升, 该区2/3的葡萄品种是美国土生土长的食用葡萄,美法杂交的酿酒葡萄的种植面积近年来得到发展, 并且在葡萄酒酿制中起着越来越重要的作用。纽约州约4千公顷葡萄种植园分布在4个主要地区:最著名的是芬格湖地区，该区生产的葡萄酒有红、白、起泡等几类葡萄酒。 【板书】 四、澳大利亚葡萄酒 【讲解】 澳大利亚是葡萄酒新世界产区之一，虽然其酿酒的历史不如法国、意大利等国家悠久