让鱼翅远离餐桌.docVIP

PAGE  PAGE 5 让鱼翅远离餐桌 　　“没有买卖，就没有杀害。”从2006年开始，由姚明等体育和影视明星代言的“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”公益广告通过电视等大众媒体广为传播，其内容可谓家喻户晓。如今，近十年时间过去，这组被称为“中国最成功的公益广告”所取得的效果如何呢？ 　　前不久，民间环保组织“自然大学”中国零鱼翅项目组发布《2016年中国高档餐饮业鱼翅销售调查报告》。报告显示，与2013年相比，2016年，北京、上海、深圳三城市不售鱼翅餐厅占被调查餐厅总数的比重上升了17.3%，“零鱼翅”餐厅的数量则增长了68%。 　　营养几何 　　所谓鱼翅，即鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，为海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称中国饮食中的四大美味。传统医学认为，食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜、补五脏、解肝郁、活气血；但从现代营养学的角度看，此言肯定是夸大其词，因为鱼翅本身并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。 　　鱼翅的主要成分是胶原蛋白，即一种蛋白质。蛋白质并不能直接进入人体发挥作用，而是需要在胃肠道中被消化成氨基酸后，再被人体吸收。所以，不论我们吃进去的是什么蛋白质，结果都一样，都被消化成了组成蛋白质的氨基酸。 　　营养专家称，虽然鱼翅的蛋白质含量比较高，但其质量甚至不如鸡蛋和肉类，因为鱼翅所含蛋白质是一种不完全蛋白质，不易被人体吸收利用。从其所含的不饱和脂肪来看，鱼翅和普通海鱼一样，并没有特殊的价值。此外，由于海洋环境污染，鱼翅一般含有高浓度的汞等重金属毒性物质，如大量食用，非但于健康无益，而且极易对人体神经系统造成危害。 　　至于市场上销售的用明胶、色素及其他化工原料加工调制而成的人工合成鱼翅，更不具有任何营养价值，其中所含一种叫“鱼翅精”的配料，则普遍含有对人体肾脏、肝脏和生殖系统具有毒害的物质。 　　保护鲨鱼即拯救人类 　　食用鱼翅，是华人社会特有的一种文化现象。近年来，我国大陆、香港、台湾三地的鱼翅消费，占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。20世纪80年代以来，随着经济的繁荣和居民收入的提高，鱼翅价格连年攀升，鱼翅市场空前繁荣。然而，这种畸形繁荣的背后是大量鲨鱼被捕杀，其数量急剧下降近90%，海洋生态系统的平衡受到严重威胁。 　　鲨鱼，生活在海洋中，是海洋中最凶猛的鱼类，早在恐龙出现前就已经存在于地球上，至今已超过5亿年。资料显示，生活在海洋中的鲨鱼有400多种，随着现代化海洋捕捞强度的提高，一些鲨鱼、蝠鲼出现了资源衰退的迹象。 　　为了保护海洋资源，防止过度开发利用，《濒危野生动植物国际贸易公约》（CITES）已将鲸鲨、姥鲨（2003年2月生效）、噬人鲨（2005年1月生效）、长鳍真鲨、鼠鲨、路氏双髻鲨、无沟双髻鲨、锤头双髻鲨、双吻前口蝠鲼、阿氏前口蝠鲼（2014年9月14日生效）列入CITES附录二。我国也对上述10个物种及其制品的进口、出口、再出口和海上引进等有严格的规定和要求，与其相关的一切捕捞、加工、运输、经营利用行动均需依法办理许可证。 　　环保人士坦言，处于海洋生物链顶端的鲨鱼一旦灭绝，将是人类的灭顶之灾。因为人类生存所需的氧气一半以上由海洋中的浮游生物提供，鲨鱼一旦灭绝，其他海洋生物没有了天敌的控制，就会大量繁衍并迅速吞噬海洋浮游生物。 　　海洋是地球上最重要的生态系统，起到调节气候和为其他生物提供氧气和食物的作用，拯救鲨鱼其实就是在拯救人类自己。 　　还有多少人在吃鱼翅 　　中共中央办公厅、国务院办公厅于2013年底发布《党政机关国内公务接待管理规定》，其中明确规定，工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴。 　　近年来，野生动物保护组织、社会公益组织等持续呼吁和倡导“零鱼翅”消费。 　　在全社会“不吃鱼翅”的承诺下，作为高档菜品的鱼翅，现在的销售情况如何？餐厅的服务人员又是怎样看待鱼翅这道菜的？他们对鲨鱼、鱼翅的了解有多少？民间环保组织“自然大学”中国零鱼翅项目组选取北京、上海、深圳、广州、大连、福州、三亚等七座城市，对高档餐厅的鱼翅消费状况展开调查，并据此分析鱼翅消费在我国的现状，同时对比北京、上海、深圳三座城市2013年与2016年鱼翅消费状况变化，了解各界“零鱼翅”行动产生的保护效果。 　　调查显示，社会各界提倡的“零鱼翅”餐厅和保护鲨鱼的倡导起到了显著的效果。 　　今年，北京、上海、深圳不售鱼翅的餐厅相比于2013年，同比上升了17.3%。 　　七座被调查城市高档餐厅鱼翅销售情况显示，近半数高档餐厅因环保拒绝销售鱼翅。其不卖鱼翅的原因中，“企业禁止售卖鱼翅”“为了环保不卖鱼翅”这两类原因最多，分别为21.9%、18.1%，这说明，绿色环保消费理