双酶法制糖工艺流程及控制介绍_2013选编.pptx

双酶法制糖工艺流程及控制介绍; 安全和健康 环境管理 最高的道德行为 尊重人 ;提纲;生产过程概述 ;淀粉降解酶;什么是酶？;酶如何工作: E + S --- E:S--- E + P;酶如何工作: E + S --- E:S--- E + P;pH和温度对酶活力/表现的影响;影响酶性能的因素;11;酶的典型生产流程;不要对酶做什么？;酶介绍的小结;Pericarp 表皮 5% Bran, Fiber, Gluten Feed 麸皮，~87%纤维， 麸质饲料;淀粉的分子结构;淀粉的微观结构;用α-淀粉酶使直链淀粉和支链淀粉降解为寡糖的反应机理;基本概念;OD是optical density（光密度）的缩写，表示被检测物吸收掉的光密度，计算公式为OD=log10（入射光/透射光）或OD=log10（1/透光率）或OD＝1og（1／trans），其中trans为检测物的透光值。 光密度的定义是：入射光强度与透射光强度之比值的常用对数值。专业书籍则这样解释“吸光度”：入射光和透射光的透过率之比值的常用对数值，也称光密度。分析可见，两个概念其实是一致的，“光密度”就是“吸光度”，且用“光密度”符合国家标准，更规范。 吸光度,absorbance,是指光线通过溶液或某一物质前的入射光强度与该光线通过溶液或物质后的透射光强度比值的对数，影响它的因素有溶剂、浓度、 温度等等吸光系数与入射光的波长以及被光通过的物质有关。只要光的波长被固定下来，同一种物质，吸光系数就不变。当一束光通过一个吸光物质（通常为溶液） 时，溶质吸收了光能，光的强度减弱。吸光度就是用来衡量光被吸收程度的一个物理量。 吸光度用A表示。 A＝abc，其中a为吸光系数，单位L/(g·cm),b为液层厚度（通常为比色皿的厚度），单位cm ， c为溶液浓度，单位g/L 影响吸光度的因数是b和c。a是与溶质有关的一个常量。此外，温度通过影响c，而影响A。 ;液化的定义;耐高温α-淀粉酶;典型的液化过程;初级液化;二级液化;喷射温度对DE值的影响;液化pH的重要性;好的液化的标准：;不好的液化：;液化的改进及问题解决：;典型的糖化过程; 糖化的目的是把液化的淀粉尽可能高的转化为葡萄糖，付出最少的成本。理论上，可把淀粉几乎全部转化为葡萄糖(99%)，但鉴于技术和经济因素，实际???并达不到。;糖化酶在糖化过程中的作用;普鲁兰酶在糖化过程中的作用;糖化模式;糖化酶添加量对糖化的影响;复合糖化酶对葡萄糖收率的影响;杰能科公司的普鲁兰酶;对金属离子相对迟钝 pH 的范围 4.3±0.2 温度范围 60±1.5 ℃ 干物浓度 28-36% 糖化时间 30-90小时 酶添加量，通常0.08 – 0.4 GAU/gds 酶添加量的范围由PU:GA的比例决定;40;41;普鲁兰酶对糖化收率的影响;43;44;45;46;47;48;49;50;杜邦的糖化酶;液相色谱分析：糖组分;合理优化糖化酶添加量;