历年真题理论五六(2010年).doc

湖南启贤教育 公共营养师复习资料----三级理论真题部分 启贤教育联系电话：073186913292 QQ真题五 判断题 26、作为能量来源的三大营养素主要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。 27、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较高，因此谷类蛋白质生物学价值超过动物性蛋白质。 28、洗好的蔬菜放置时间不宜过长，烹调时要尽可能做到急火快炒。 29、蛋类是营养价值很高，味道鲜美的食品，吃得越多越好。 30、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制我醉条件下生长繁殖而制成的 31、味精的以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的 天然物质。 32、黄曲霉素可溶解于氨仿、乙醇及水中。 33、膳食中缺少维生素E可引起缺铁性贫血。 34、天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。 35、缺碘对大脑神经造成不可逆的损害。 36、老年人应选择易消化的食物，但食物不宜过精，应强调粗细搭配。 37、糖吸收的主要部位是小肠的回肠。 38、孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。 39、婴儿必需的而又容易缺乏的德矿物质和微量无素主要有钙、铁、锌。 40、食用过多刚腌制不久的蔬菜时，会诱发亚硝酸盐中毒。 41、日本神通川流域的“骨痛病”主要是由于铅污染造成的一种典型的公害病。 42、糖尿病具有遗传性，中国人属于Ⅱ型糖尿病的易患人群。 43、DRIS的应用包括评介膳食和计划膳食两个方面。 44、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。 45、《中华人民共和国食品卫生法》是唯一的一部对食品添加其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律。 二、单项选择题 46、纳是人体不可缺少的常量元素，下列生理功能何者不是纳的生理功能？ A、调节体内水分与渗透压 B、维持酸碱平衡 C、增强神经肌肉兴奋性 D、维持心肌的正常功能 47、下列营养素中何者可在体内蓄积以至对机体产生有害影响。 A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素B2 48、人体维生素B6缺乏易患哪种营养性疾病？ A、脚气病 B、坏血病 C、脂溢性皮?? D、干眼病 49、下列有关蛋白质的消化、吸收和代谢的描述不正确的是： A、蛋白质未经消化不易吸收 B、食物蛋白质的消化从胃开始 C、蛋白质大分子和多肽不能被直接吸收 D、氨基酸分解代谢最主要是脱氨基作用 50、下列哪项不是碳水化合物的主要生理功能 A、提供能量 B、构杨机体组分 C、对脂肪代谢的调节作用 D、促进蛋白质合成作用 51、哪种元素参与胃液中胃酸的形成，促进维生素B12和铁的吸收。 A、氯 B、钙 C、镁 D、磷 52、人体缺锌时人易出现哪种症状 A、败血症 B、皮肤伤口愈合不户 C、坏血病 D、甲状腺肿大 53、具有“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）的病人可能缺乏下列哪种维生素？ A、VA B、VD C、VB2 D、烟酸 54、铁过载损伤主要靶器官是 A、直肠 B、肝脏 C、肺 D、结肠 55、关于沙门菌富含重金属的能力大小是 A、沙门菌是毒素 B、沙门菌是细菌 C、沙门菌繁殖的最适宜温度为37度 D、沙门菌耐高温 56、不同蔬菜富含重金属的能力大小是 A、菜叶 根茎瓜类茄果类 豆类 B、瓜类 茄果类豆类菜叶 根茎 C、豆类菜叶根茎瓜类茄果类 D、茄果类豆类 瓜类 根茎 菜叶 57、抗生素残留的最大潜在危险是 A、产生细菌耐药性，而难以有效控制 B、使人产生抗生素过敏 C、使人产生抗生素慢性中毒 D、影响人体的免疫力 58、营养补充剂一般不包括下列哪类营养素？ A、维生素 B、矿物质 C、蛋白质 D、碳水化合物 59、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素？ A、维生素A B、维生素D C、维生素B D、维生素K 60、关于脂肪的消