类胡萝卜素微胶囊化的研究进展.pdf

SurveysReviews 综 述 与 述 评 类胡萝 卜素微胶囊化的研究进展 高彦祥 (中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 ) 100083 摘要:作为具有诸多生理功能的重要天然色素、类胡萝 卜素对光、热、氧等的不稳定性限制了其广泛应用,采用微胶囊化 技术可提高其稳定性。对胡萝 卜素、番茄红素等主要类胡萝 卜素的微胶囊化的研究进展做了简要综述。 关键词:类胡萝 卜素;微胶囊 中图分类号:O629.4 文献标识码:B 线产生的单线态氧和自由基,从而减轻或预防紫 1 类胡萝 卜素的生理功能 外线对皮肤的损伤;另一方面通过清除脂肪氧化 类胡萝 卜素( )是主要的食品天然色 过程中产生的自由基可以减缓皮肤细胞老化,保 Carotenoids 素之一,广泛存在于自然界各种植物中。它是由8 持皮肤的光滑与弹性。 个异戊二烯基本单位组合成的多烯链,通过共轭 类胡萝 卜素这些卓越的生理功能奠定了其在 食品等工业中的重要地位,然而由于 胡萝 卜 双键构成的一类化合物或其氧化衍生物,类胡萝 β 卜素分子中最重要的部分是决定生物功能和颜色 素、番茄红素等主要类胡萝 卜素均为脂溶性物质, 的共轭双键系统[1] 在水中溶解性较差,而且它们对氧、热和光都不 。通常所说的类胡萝 卜素是 碳 40 的碳氢化合物(胡萝 卜素)和它们的氧化衍生物(叶 稳定,这使得它们在生产加工及应用中存在很大 黄素)两大类色素的总称。 的局限性。为了解决这一难题,专家学者尝试了 自然界中存在着 600多种类胡萝 卜素,大部 多种方法,其中最有效和应用最多的方法之一就 分能被人体利用,其中的 多种具有维生素 原 是利用微胶囊技术将类胡萝 卜素包埋,以提高其 50 A 的活性。其中以 胡萝 卜素最为典型,作为维生 水溶性和物理化学稳定性,进而提高其生物利用 β 素A原的活性也最强,被认为是人体获得必需的 率。 维生素 的重要来源。 A 2 微胶囊化技术 类胡萝 卜素除可作为营养强化剂外,还具有 重要的预防疾病、增强免疫力的功能。由于类胡 微胶囊技术是一种用成膜材料(壁材)把气体、 萝 卜素分子中存在着大量的共轭双键,使其具有 固体或液体材料(芯材)包覆形成微小粒子的技术。 [2~5] 它是目前被广泛应用的三大控制释放系统(微胶囊、 诸多功能特点 : [6] 2 ()防治癌症 类胡萝 卜素能有效消除机体代 脂质体和多孔聚合物系统)之一 。微胶囊制备技术