不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价_黄艳青.pdf

， 第 9 卷第 6 期 南 方 水 产 科 学 Vol. 9 No. 6 年 月 ， 2 0 1 3 1 2 South China Fisheries Science Dec. 2013 ? doi 10. 3969 /j. issn. 2095 － 0780. 2013. 06. 010 不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价 黄艳青，龚洋洋，陆建学，黄洪亮，高露姣 ? ， ， ? 中国水产科学研究院东海水产研究所 农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室 上海 200090 ? ? ? ? ， ? 摘要 对 3 种加工方式的南极大磷虾 Euphausia superba 粉 磷虾粉 A 为冷冻运回中国 冻干 磷虾粉 B 为捕捞 ， ? ， ? 现场蒸煮加工 未添加抗氧化剂 磷虾粉 C 为捕捞现场蒸煮加工 添加抗氧化剂 的营养品质进行分析和评价。 结果显示， 种磷虾粉中粗蛋白占干物质的质量分数为 ，氨基酸总量? ? 为 3 61. 73% ～ 68. 48% ΣAA 51. 46% ～ ， 种鱼虾必需氨基酸总量? ? 为 ，多不饱和脂肪酸总量? ? 占脂肪酸总量 66. 32% 10 ΣEAA 23. 69% ～ 31. 78% ΣPUFA 的 ， 和 占脂肪酸总量的 其中磷虾粉 的 44. 05% ～ 52. 74% EPA