第6章 烹食风味流派.ppt

中国的烹饪流派及风味特产;一、中国饮食文化的基本内涵：精、美、情、礼 精：食不厌精 脍不厌细 美：色 香 味 形 器 名 情：饮食的社交功能 礼：饮食的礼仪性;按地域划分;按民族划分;按功能划分（医食同源）;按时代划分;鲁菜—菜系之首;糖醋鲤鱼;九转大肠;川菜—巴蜀美味;宫保鸡丁;麻婆豆腐;粤菜—清淡鲜活 ;烤乳猪;龙虎斗;苏菜—金齑玉脍 ;松鼠桂鱼;清炖狮子头;三套鸭;浙菜—南料北烹 ;西湖醋鱼;龙井虾仁;徽菜—古色古香 ;红烧果子狸;火腿炖甲鱼;湘菜—香酥酸辣 ;腊味合蒸;闽菜—清鲜和醇 ;佛跳墙;太极;京菜—兼容并蓄;北京烤鸭;涮羊肉;沪菜—家常口味;贵妃鸡;宫廷菜—富贵典雅;鱼肠剑;蟹酿橙;素菜—时鲜清爽;半 月 沉 江 底; 中国28个省4个直辖市;作业