表皮完整芳香四溢才是干烧鲫鱼的最高境界.docx

INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/89ebd1678aa76f116c03ed017b060b14-sz_243432.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 做鱼的时候如何把鱼煎的香香的又要保持鱼皮完整是一个让人头疼的问题。不少小伙伴煎一条鱼下来，鱼已经面目全非了。今天小编教大家做一道干烧鲫鱼，顺带奉上保持鱼皮完整的方法，收好不谢。 材料准备 INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/36b1c4547de505db4530beaf11fece79-sz_181851.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 鲫鱼1条、大葱、姜、蒜、干辣椒（鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉，不然会很腥。根据自身的口味决定放多少辣椒哦！） 制作步骤 INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/45a90d9383fe85ac8dc27d2f3dfe94c9-sz_133056.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 1、在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/a9720f71d9627b56a92313-sz_122409.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 2、将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干淀粉或者面粉。（这样可以防止在煎鱼的时候粘锅）INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/dfadf88a007e7911790709e67c9f8258-sz_132902.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 3、锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一面煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/a6edb1cb818ff6a25c23bab34f8d3d3f-sz_184268.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 4、锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/79e5f8530bfbe8899101a18bf417385e-sz_196064.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 5、把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/4215b139c3ebe8edd339da-sz_186904.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 6、往锅中倒入1小碗热水，然后将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。INCLUDEPICTURE \d http://img.xiumi.us/xmi/ua/eVtw/i/6ddb23b726bdc301fda9527dc155f1c9-sz_248137.jpg@1l_640w.jpg \* MERGEFORMATINET 7、???间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。 小贴士 保持鱼皮保持完整的方法：1、用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。2、如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。3、还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。