食品机械的防腐措施.pdf

食品机械的防腐蚀措施’王德东% 徐雪萌% 刘国锋 食品机械的防腐蚀措施! 王德东 ’ 徐雪萌 ( 刘国锋( !’!河南思达高科技股份有限公司 (!郑州工程学院机电系 摘要! 介绍了食品机械的腐蚀机理及其防止措施$ 关键词! 腐蚀%应力%疲劳%化学腐蚀%电化学腐蚀%氢脆%结构 中图分类号! #$$ 文献标识码! % 文章编号! ’()*+$,)!$’’)’(*’’))*’- !# $%’()% *+ ,-./0*))*’/*- /- 1**2’.(++ $34/-%)5 *+,- ./%0123 ! #$ ,6’.)34.# 45/ 6782986:/ 1;=20 5/ ?/=@7/ 1; =2891771812 82 ;110@;; ?=9582/7A =7/ =/0 82 58 =789:/B 7%5 8*)2’# 7/C ;=83@/C 95/?89=: /:/97195/?89=: 5A0713/2 /?D78:/. ?/2C 7@9@7/ 前 言 ’ 食品机械腐蚀机理 我 们 日 常 生 活 中 经 常 和 糖 $ 油 $ 盐 $ 酱 $ 食品机械腐蚀就是食品机械与生产食品的 醋$ 饮料和各种食品打交道% 生产食品离不开 环境介质发生物理的$ 化学的或电化学的作用 食品机械% 食品机械主要用于粮油$ 饮料$ 酿 而引起的破坏或变质 其类型可分为# 化学腐 造$ 糖果$ 乳品$ 面食$ 肉食等加工 在食品 蚀% 电化学腐蚀% 物理腐蚀% 微生物腐蚀 生产中% 食品机械所接触的物料介质% 多数带 ’/’ 化学腐蚀 有酸性$ 弱碱性或含无机盐% 比如% 酸奶含乳 化学腐蚀就是金属与腐蚀介质直接发生的 酸 % 果 汁 $ 果 茶 $ 果 酱 中 包 含 食 用 酸 !如 柠 檬 氧化还原反应% 金属转变为离子状态和介质中 酸$ 苹果酸$ 酒石酸$ 醋酸$ 琥珀酸等% 汽水 的氧化剂的还原是在同位置$ 同时发生的反应% 饮料中含有碳酸和二氧化碳% 馒头$ 面包生产 反应过程没有电流产生 根据腐蚀过程热力学 中% 面团的发酵过程会形成并聚集大量的发酵 判据% 只要腐蚀体系的吉布斯自由能减小% 腐 产物!乙醇和酯以 及 有 机 酸 !乳 酸 $ 醋 酸 等 % 蚀就能发生 苏打饼干含有碳酸钠% 香肠$ 火腿肠等肉食中 ’EF 电化学腐蚀 含有亚硝酸纳等% 饮料中含有防腐剂!苯甲酸$ 电化学腐蚀就是金属与电解质溶液发生电 苯甲酸钠$ 山梨酸$ 山梨酸钾$ 双乙酸钠等% 化学反应而发生的腐蚀% 在反应过程中伴随电 食品中还包含其它添加剂% 它们与食品机械接 流产生% 在腐蚀过程中同时存在