茶的基本知识说课.docVIP

PAGE  PAGE 48 茶的基本知识 茶起源于中国 中国是茶树的发源地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。 陆羽被尊为“茶神”， “茶圣”,著作：世界历史上第一部茶叶专著《茶经》 《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作，也是世界上第一部茶书，它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据，茶叶生产、茶艺推广起了不可替代的作用，因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。 茶之传播 茶叶之路： 西汉时期，汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛， 唐顺宗永贞元年，在我国研究佛学的日本最澄禅师回国时将茶籽带回日本； 1606~1607，荷人由澳门将中国茶运至爪哇； 1610年 中国茶叶开始由爪哇转运欧洲 茶之为饮的前奏：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注 。 茶作为饮料茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品： 成为普通饮料:高雅消遣 传统的中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾茶 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶。 1959年全国“十大名茶”评比会所评选 茶主要可以按以下几种方法分类： 按茶的颜色分类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶) 按茶叶的发酵程度分类 1．不发酵茶（学名：绿茶类）： 龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。 2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）： 铁观音、武夷、水仙、乌龙茶。 。 3. 全发酵茶（学名：红茶类）： 4、后发酵茶：（学名：黑茶类） 普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。 按采茶的季节不同分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶 茶树介绍 一、茶树属多年生木本植物。 二、茶树的繁殖：茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法。 三、茶树生长的环境 1.土壤：土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土。 2.适宜雨量、光照、温度、地形： 3.为什么高山出好茶：随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利。 茶区划分 我国茶区划分根据地理位置为四个区域： 1.西南茶区:是我国最古老的茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶 2.华南茶区:品种资源丰富,是发展红茶的适宜区域。此外，该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。 3.江南茶区:区内大多为低丘、低山，只有少数在千米以上的高山，这些高山，既是名山胜地，又是名茶产地.历史上一直是我国的主要产茶区。 4. 江北茶区：昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累，有机绿茶主产地。 第二章 茶具的基本知识 茶具的分类 一.根据功能 煮具：煮水的锅煎水时必用的“茶炉”， 盛具:盛茶的壶，用陶土烧制而成。以江苏宜兴的紫砂陶壶最为著名。 饮具:指饮茶用的茶杯、茶盏、茶碗等。 二.根据质地 陶土茶具流露韵致 ；瓷器茶具张扬风格；玻璃茶具；其它质料茶具 选用依据：按照不同的茶叶类别选用 现代泡茶器具与功能 主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。 辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶池（茶盘）、茶船（ 盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水、保温。）、茶海（公道杯，分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀）聞香杯、茶荷（将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶），茶组合（茶则、针、夹）、茶巾、渣匙、茶拂等。 备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。 储茶器：存放茶叶的罐子。 紫砂壶 一.特点： 江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具，是举世公认的质地最好的茶具。紫砂陶是一种介于陶和瓷之间，属于半烧结的精细，具有持殊的双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。 明清时，紫砂茶具的制作达到了顶峰。其造型色彩千姿百态、耐人寻味。壶外壁常雕以金石书画、诗词对联、名家手迹，使紫砂陶具的艺术价值，远远超过了其使用价值，以其金石味、书卷气、民俗情而在诸多质地的茶具中独领风骚，长盛不衰。 二．优点： 1.使用越久，壶身光泽越加光润，常用干布摩拭，更显气韵温润。 2.紫砂器具有耐热性能 3.传热慢，保温持久 4.良好的可塑性及延展性 5.紫砂陶茶具存放茶汤，夏天，过夜也不馊，留得住茶的色、香、味。 6.集使用与欣赏价值于一体 第三章 品茶、茶道与茶艺 力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。 品茗环境 清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚 会茶宴，要求室内摆设讲究，力求居室、建筑富有特色；家庭饮茶，，同样可以营造一个适宜的品茶环境，尽量做到安静、清新、舒适、干净。 择水与品茗 （1）强调择水